UF0162 - Operaciones culturales, recolección, almacenamiento y envasado de productos

Por Jose Manuel Blasco Espinosa

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a realizar operaciones culturales para el mantenimiento de suelo y cultivo y recolectar y conservar los productos y subproductos agrícolas, siguiendo instrucciones.

Para ello, se analizarán las operaciones culturales, la recolección y la conservación de cultivos.

Tema 1. Operaciones Culturales.
1.1. Fisiología de las plantas
1.2. La poda
1.3. Equipos y herramientas de poda
1.4. Principios generales de la poda leñosa, en verde y despuntes
1.5. Manejo del cuajado y aclareo de frutos
1.6. Labores culturales para el mantenimiento de las condiciones de cultivo
1.7. Aclareos manuales
1.8. Invernaderos: tipos de estructuras más frecuentes y manejo
1.9. Los plásticos o materiales de cubierta y sus características
1.10. Manejo del suelo
1.11. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales en operaciones culturales
1.12. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en las operaciones culturales de los cultivos

Tema 2. Recolección.
2.1. El proceso de maduración
2.2. Maduración fisiológica y comercial
2.3. Índices de maduración
2.4. Recolección manual
2.5. Época y momento de recolección: herramientas y utensilios
2.6. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en la recolección

Tema 3. Conservación de Cultivos.
3.1. Contenedores para la recepción y el transporte
3.2. Instalaciones de almacenaje y conservación de cosechas, frutos y hortalizas
3.3. Envasado y manipulación
3.4. Sistemas de conservación
3.5. Tratamiento de residuos
3.6. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en la conservación de cultivos
3.7. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales en conservación de cultivos

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Elearning
• Fecha de lanzamiento: 14 ene 2019

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Elaborado por: Jose Manuel Blasco Espinosa

Ingeniero Agrónomo-Formador

Edición: 5.0

EDITORIAL ELEARNING S.L.

ISBN: 978-84-16492-03-9

No está permitida la reproducción total o parcial de esta obra bajo cualquiera de sus formas gráficas

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Impreso en España - Printed in Spain

Identificación de la Unidad Formativa

Bienvenido a la Unidad Formativa UF0162: Operaciones culturales, recolección, almacenamiento y envasado de productos. Esta Unidad Formativa pertenece al Módulo Formativo MF0519_1: Operaciones culturales en los cultivos y de mantenimiento de instalaciones en explotaciones agrícolas, que forma parte del Certificado de Profesionalidad AGAX0208: Actividades auxiliares en agricultura, de la familia de Agraria.

Presentación de los contenidos

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar al alumno a realizar operaciones culturales para el mantenimiento de suelo y cultivo y recolectar y conservar los productos y subproductos agrícolas, siguiendo instrucciones.

Para ello, se analizarán las operaciones culturales, la recolección y la conservación de cultivos.

Objetivos de la Unidad Formativa

–Describir las principales especies cultivadas y sus técnicas de cultivo y, en un caso práctico, efectuar las labores u operaciones necesarias de mantenimiento del suelo y planta, utilizando los medios apropiados y aplicando las medidas de prevención de riesgos laborales y normativa medioambienta.

–Definir las técnicas de recolección, almacenamiento y envasado de los productos y subproductos agrícolas, y aplicar las mismas en un caso práctico, utilizando los medios apropiados y observando las medidas de prevención de riesgos laborales y normativa medioambiental.

UD1.Operaciones culturales 7

1.1. Fisiología de las plantas 9

1.1.1. Desarrollo vegetativo 22

1.1.2. Floración y fructificación 27

1.2. La poda 30

1.3. Equipos y herramientas de poda 37

1.4. Principios generales de la poda leñosa, en verde y despuntes 40

1.5. Manejo del cuajado y aclareo de frutos 61

1.6. Labores culturales para el mantenimiento de las condiciones de cultivo 66

1.7. Aclareos manuales 75

1.8. Invernaderos: tipos de estructuras más frecuentes y manejo 79

1.9. Los plásticos o materiales de cubierta y sus características 91

1.10. Manejo del suelo 113

1.11. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales en operaciones culturales 117

1.12. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en las operaciones culturales de los cultivos 140

UD2.Recolección 149

2.1. El proceso de maduración 151

2.2. Maduración fisiológica y comercial 183

2.3. Índices de maduración 190

2.4. Recolección manual 197

2.5. Época y momento de recolección: herramientas y utensilios 207

2.6. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en la recolección 214

UD3.Conservación de cultivos 223

3.1. Contenedores para la recepción y el transporte 225

3.2. Instalaciones de almacenaje y conservación de cosechas, frutos y hortalizas 248

3.3. Envasado y manipulación 253

3.4. Sistemas de conservación 261

3.5. Tratamiento de residuos 277

3.6. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en la conservación de cultivos 282

3.7. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales en conservación de cultivos 289

Glosario 311

Soluciones 315

1.1. Fisiología de las plantas

1.1.1. Desarrollo vegetativo

1.1.2. Floración y fructificación

1.2. La poda

1.3. Equipos y herramientas de poda

1.4. Principios generales de la poda leñosa, en verde y despuntes

1.5. Manejo del cuajado y aclareo de frutos

1.6. Labores culturales para el mantenimiento de las condiciones de cultivo

1.7. Aclareos manuales

1.8. Invernaderos: tipos de estructuras más frecuentes y manejo

1.9. Los plásticos o materiales de cubierta y sus características

1.10. Manejo del suelo

1.11. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales en operaciones culturales

1.12. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en las operaciones culturales de los cultivos

1.1.Fisiología de las plantas

Este importante grupo de especies leñosas cultivadas por sus frutos, agrupa tanto a los frutales de hoja caduca como a algunos frutales de hoja perenne que están adaptados a las condiciones más suaves dentro de las zonas templadas, particularmente a las del clima mediterráneo.

Es un grupo muy amplio y relativamente heterogéneo y por ello se subdivide en cinco grupos.

Todas las especies consideradas, al ser árboles o arbustos leñosos, comparten una estructura común, característica del tallo y raíces, además de sus particularidades morfológicas y fisiológicas, de las que cabe destacar la existencia en todas ellas de cámbium primario y secundarios, que tiene importancia en su multiplicación vegetativa y en la cicatrización de las heridas de poda.

Definición

El cámbium es el tejido formador responsable del crecimiento en grosor de la planta que constituye una capa generadora de nuevos tejidos adultos.

Todas las especies de este grupo se cultivan y son originarias de la denominada zona templada que engloba a las regiones de clima templado (4-12 meses entre 10 y 20ºC). Prácticamente todas ellas son cultivadas en mayor o menor extensión en los cinco continentes.

Los frutales tienen un sistema radicular (raíz) generalmente extenso, que ha de permitir su anclaje al suelo y absorber el agua y los nutrientes necesarios para desarrollar una copa o estructura productiva que permanezca durante años en el mismo lugar.

A lo largo del desarrollo de las plantas, las raíces crecen y exploran el suelo disponible, determinado los propios genes de la planta, pero también por las características del suelo. Por eso, las preferencias generales de estas especies leñosas son los suelos profundos, francos y de fertilidad media o alta, y buen drenaje.

Son especies que tienen gran importancia económica por su cultivo comercial en España.

En todo árbol frutal se diferencian las siguientes partes:

–La ráiz.

– El tronco y las ramas.

– Las hojas.

–Las flores y los frutos.

Cada una de las partes cumple una serie de funciones que a continuación se describen.

A) La raíz

Es el órgano encargado de fijar la planta al suelo; absorber el agua y nutrientes contenidos en el mismo; conducir los elementos nutritivos por su interior al tronco, a través del cuello, que es lo que separa la parte aérea de la radicular y acumular sustancias de reserva.

Partes de la raíz:

Tipos de raíces:

Estructura de la raíz

La mayor parte de las raíces se localizan en torno a la base de la raíz, disminuyendo paulatinamente a medida que nos acercamos al ápice. Sin embargo, el tamaño, forma y profundidad de las raíces, dependen sobretodo del tipo de patrón (portainjerto) que sea empleado y de las características del suelo donde se vaya a desarrollar la raíz.

Las plantas que son procedentes de multiplicación sexual o por semillas tienen un crecimiento más pivotante o vertical que las que son reproducidas por vía asexual o vegetativa.

En el cultivo del ciruelo los patrones o portainjertos más conocidos y utilizados son:

Las características a considerar en un buen patrón o portainjerto son:

B) El tronco y las ramas

El tronco

Es la parte que une el sistema radicular con las ramas del árbol. Éste puede ser de diferente grosor y longitud dependiendo de la edad, del vigor, del marco de plantación y del sistema de poda empleado.

Su misión es triple: canalizar y distribuir las sustancias nutritivas al resto de la planta; almacenar sustancias de reserva y sustentar la copa del árbol.

Las ramas

Son de menor grosor que el tronco y en ellas se localizan las yemas, hojas, flores y frutos. Dependiendo de su inserción, se clasifican en primarias, secundarias, terciarias, etc.

La capacidad de crecimiento, tanto en longitud como en grosor, depende de su situación y de la luminosidad que reciben.

Por ellas circula de forma ascendente la savia bruta procedente de las raíces y de forma descendente la savia elaborada, después del proceso fotosintético, producido fundamentalmente en las hojas.

En ellas también se acumulan sustancias de reserva. La estructura del tronco y ramas. Es similar a la de las raíces. Se pueden distinguir las partes siguientes:

Clasificación de las ramas.

Sección trasversal del tronco.

Estas dos cortezas solamente se forman en ramas de más de un año, estando formada la primera por células vivas y la segunda por células muertas o súber.

C) Las yemas

Son unos órganos más o menos puntiagudos de color pardo y cubierto de escamas, siendo en realidad unos embriones en expectativa de desarrollarse para formar tallos, hojas o flores.

Clasificación

Por su situación

–Yemas terminales. Están situadas al final del tallo y su misión es prolongarlo.

–Yemas axilares o laterales. Situadas en las axilas de las hojas. Pueden dar lugar a ramas laterales o flores y están dispuestas de forma helicoidal a lo largo del brote.

–Yemas estipulares. Situadas a los lados de las axilares, sirven de sustitución de éstas en el caso de accidentes o anomalías de desarrollo.

–Yemas basilares. Situadas en la base de los brotes. Pueden evolucionar a nuevos brotes cuando éstos sufren algún tipo de deterioro o poda.

Por su estructura

–Yemas de madera o vegetativas. Son las que darán lugar al brote y su forma es puntiaguda.

–Yemas de flor o fructígenas. Son aquellas que encierran un esbozo de órganos fructíferos dando origen a flores o inflorescencias. Su forma es menos puntiaguda que las de madera y su tamaño mayor.

Por su evolución

–Yemas normales. Son las que se desarrollan normalmente en un ciclo vegetativo.

–Yemas latentes o durmientes. Son las que no se desarrollan antes del año siguiente a su formación, y quedan inhibidas en su desarrollo. Permanecen en estado latente en la madera y sólo evolucionan en casos extremos, después de una poda muy fuerte o accidentes meteorológicos, (pedriscos), dando lugar a nuevos brotes.

Extructura de las yemas.

–Yemas adventicias. Situadas en madera vieja, y que de forma espontánea, pueden dar lugar a brotaciones vigorosas (chupones).

D) Las hojas

Son sencillas, con estípulas en la base, de forma elíptica y bordes aserrados, de color verde, que se forman a partir de las yemas insertadas en los tallos.

Realizan las funciones más importantes del árbol que son: la fotosíntesis, transpiración y respiración. Por tanto, toda la fisiología del árbol gira alrededor de la actividad foliar.

Del buen funcionamiento de las hojas depende el desarrollo del árbol y su producción. Una disminución de la superficie foliar o cualquier causa que reduzca su actividad ejercerá una acción depresiva sobre el árbol.

Estructura de las hojas

En una hoja de un frutal como el ciruelo se distinguen: limbo o lámina y peciolo.

El limbo se denomina a la parte ensanchada de la hoja. La cara superior se llama haz y la inferior se denomina envés.

El limbo se encuentra surcado por los nervios, los cuales son las prolongaciones del conjunto de vasos liberianos y leñosos que van recorriendo las raíces, el tallo y las ramas. Los nervios se incluyen por el peciolo de las hojas y acaban por ramificarse en el limbo de las mismas.

La estructura del limbo de una hoja está formada por las partes siguientes:

–La epidermis, situada en el exterior, en la que se abren unos orificios llamados estomas. Éstos son más numerosos en la cara inferior.

–El tejido fundamental clorofílico, situado en el interior, en donde abunda la clorofila.

Yemas de madera y Yemas de flor.

Estructura de la hoja.

En la mayor parte de las hojas que tienen forma aplanada, este tejido aparece con dos zonas diferenciadas:

la superior, que está formada por células alargadas colocadas en sentido perpendicular a la superficie (parénquima en empalizada) y la zona inferior, formada por zonas irregulares que dejan entre sí grandes huecos o lagunas (parénquima lagunar), que facilitan el intercambio de gases en las funciones de fotosíntesis y respiración.

Definición

El peciolo es la parte cilíndrica de la hoja y su estructura es análoga a la del tallo, ya que cumple la misma misión. La base del peciolo se ensancha al unirse con el tallo.

Funciones de las hojas

a.Sombreo de la madera. Sirven de página a los rayos solares impidiendo el planchado de la madera y protegiendo las yemas de la acción directa del sol que llegaría a quemarlas.

b.Almacenamiento de reservas. Almacenan parcial y temporalmente reservas nutritivas y favorecen su translocación a través del sistema vascular.

c.Fotosíntesis. Es la transformación de la savia bruta absorbida por las raíces en savia elaborada. El proceso se desarrolla en la transformación del anhídrido carbónico del aire en compuestos orgánicos con liberación al mismo tiempo de oxígeno con la ayuda de la luz del sol. Para que esto se produzca es necesaria la presencia de clorofila, que es la sustancia que da el color verde a las hojas.

d.Transpiración. La savia bruta es una solución de sustancias minerales disueltas en agua.

Para que esta disolución pueda ser absorbida por las raíces del suelo tiene que tener muy baja concentración. Por lo tanto al incluirse las sustancias minerales en los compuestos orgánicos formados en las hojas es necesario quitar la mayor parte del agua contenida en la savia bruta.

A este proceso de eliminación de agua sobrante se le conoce como transpiración, produciéndose en forma de vapor de agua a través de los estomas de las hojas.

Las causas que más influyentes sobre los movimientos de apertura y cierre de los estomas son:

∙La luz.

∙El grado de humedad en el aire.

∙La temperatura.

∙La disponibilidad de agua en la planta.

e.Respiración. Las plantas como los animales respiran, esto es, crean un intercambio de gases con el medio, mediante el cual queman los hidratos de carbono obtenidos en la fotosíntesis, para obtener la energía que precisan en todo el proceso de crecimiento, multiplicación, translocación, etc.

Esta combustión necesita de oxígeno que la planta toma del aire. La combustión ocurre en todos los tejidos y es más intensa en los órganos verdes.

La respiración da lugar a una elevación de la temperatura interna de los tejidos, eliminándose parte de este calor por medio del proceso de la transpiración. Es por ello, que transpiración y respiración actúan conjuntamente y son procesos fisiológicos de la planta que colaboran en dar lugar a una situación de equilibrio entre el contenido de líquido que hay en las células y la temperatura.

La caída de las hojas

Las plantas que pierden sus hojas en otoño, son conocidas como plantas de hoja caduca. Las que no las pierden se dice que son de hoja perenne.

Para cada frutal existe una temperatura mínima por debajo de la cual su actividad se acaba deteniendo. La caída es controlada por sustancias hormonales, de manera que la mayor o menor concentración de estas sustancias puede evitar o desencadenar la separación de las hojas del tallo. Algunas sustancias químicas crean el mismo efecto que las hormonas naturales. Las reservas acumuladas por las hojas pasan a otros tejidos y, a continuación, se acaban desprendiendo.

E) La flor

El botón floral aparece a partir de una yema de madera, que se transformará al coincidir en ella diversos factores fisiológicos. El paso de una yema de madera a flor no es fortuito, y constituye un indicador válido del estado vegetativo de la planta con respecto ala multiplicación de la especie.

La diferenciación de las yemas tiene lugar entre los meses de junio-agosto, que es a su vez el máximo crecimiento vegetativo del árbol.

La flor se divide en cuatro partes: cáliz, corola, estambres y carpelos.

Cáliz. Es la envoltura más exterior. Está formada por unas hojas recias y verdes llamadas sépalos.

Corola. Es la parte más vistosa de la flor con unas hojas modificadas finas y coloreadas (los pétalos).

Estambres. Son los órganos masculinos de la flor.

Carpelos. Constituyen el órgano femenino de la flor.

Estos cuatro órganos florales salen desde una porción ensanchada llamada receptáculo floral, que está situado en el extremo del pedúnculo de la flor.

F) El fruto

Es el resultado del engrosamiento y desarrollo de los tejidos carpelares y del ovario.

El fruto se divide en las siguientes partes:

Definición

El epicarpio es la capa exterior que conforma la piel del fruto. Suele ser liso, de diferentes colores y cubierto de ceras.

Definición

El mesocarpio es la capa intermedia del fruto, es grueso carnoso y jugoso. Presenta diferentes tonalidades de color y es la parte comestible.

Definición

El endocarpio es la parte interior del fruto. Es de consistencia leñosa, y tiene como misión la protección de la semilla que se encuentra en su interior.

Desarrollo del fruto

Una vez terminada la floración y producida la fecundación, se inicia el proceso de desarrollo, que va desde el cuajado a la maduración fisiológica.

El proceso tiene una duración variable: de tres a seis meses, según las variedades.

En el proceso de desarrollo del fruto se distinguen tres fases:

Primera fase. Multiplicación celular.

En esta fase se produce una intensa división celular que permite alcanzar casi el número total de células que tendrá el fruto. Esta fase tiene una duración entre 10 y 30 días.

Segunda fase. Alargamiento celular.

Terminada la multiplicación celular, comienza el proceso de acumulación en las células de agua y sustancias hidrocarbonadas, lo que origina un aumento del volumen y peso del fruto hasta alcanzar casi el desarrollo normal y característico de éste. Tiene una duración variable que oscila entre 80 y 160 días.

Tercera fase. Maduración.

En esta fase se producen transformaciones que conducen al alcance de las características pomológicas y organolépticas típicas de cada variedad.

El fruto continua aumentando de tamaño por la acumulación de agua. Los tejidos se reblandecen y cambian de color, debido a la degradación de las clorofilas. La duración es de 7 a 20 días.

A continuación pasaremos a ver los tipos de desarrollo de la planta:

1.1.1.Desarrollo vegetativo

Durante el crecimiento, la formación de los tejidos de las plantas sigue básicamente tres pasos: la división (o mitosis) de las células embrionarias para formar nuevas células, el agrandamiento y/o alargamiento de estas células y su diferenciación final en células con una función específica, ya sean vasos, células fotosintéticas, almacenadoras, epidérmicas, etc., que desempeñarán su función durante el resto de su existencia ya sea en forma viva o no, dependiendo de cuál sea el tejido u órgano que se esté desarrollando.

La transformación sufrida impide por lo general que una célula ya diferenciada pueda dividirse o reproducirse, por lo que todo crecimiento o desarrollo posterior que ocurra se inicia sólo en las partes de la planta en las que se conservan conglomerados o capas de células no diferenciadas, similares a las células embrionarias. En la figura 23 se muestran los diversos caminos que toma la diferenciación de las células vegetales a partir de las células embrionarias.

Siempre y cuando haya células juveniles sobrevivientes en una planta, ésta podrá seguir creciendo sin importar lo vieja que sea; y es por ello que es posible que veamos árboles muy grandes de muchos cientos de años de edad, debido a que algunas de sus células continúan siendo siempre jóvenes.

Dentro de todas las células diferenciadas, la pared celular es más gruesa y rígida que en el caso de las células embrionarias. En algunos tipos de células los cambios que se dan lugar en su interior, indicarán si éstas van a funcionar al final como una célula fotosintética en las hojas, o una célula epidérmica como las que cubren la superficie de hojas, ramas y tallos verdes, una célula estomática, un pelo absorbente de la