Cómo Preparar Auténticas Recetas Inglesas La Colección Completa de 10 Volúmenes

Por Geoff Wells

La colección completa de 10 volúmenes de la serie Auténticas Recetas Inglesas representa un gran ahorro por encima de comprar cada volumen individualmente. Y, obtendrás una receta extra no disponible en ninguno de los otros volúmenes: el Chutney de Tomate Verde de mi Madre.

Sigue adelante y consigue esta colección completa y disfruta ahora.

Aquí está lo que obtendrás en esta colección de recetarios:

Volumen 1 – Cómo Preparar Pescado y Papas en Masa de Cerveza

Incluye mi receta personal de masa de cerveza y las instrucciones completas.

Volumen 2 – Cómo Preparar Trifle al Jerez, Un Tradicional Postre Inglés

Incluye las instrucciones completas y mi versión favorita de trifle.

Volumen 3 – Cómo Preparar Estofado de Res con Dumplings Ingleses

Incluye las instrucciones completas y la receta de estofado de res de mi abuela, con dumplings.

Volumen 4 – Cómo Preparar Hígado Encebollado Estilo Gourmet

Incluye las instrucciones completas sobre cómo hacer que la comida completa combine perfectamente.

Volumen 5 – Cómo Preparar Auténtico Asado Dominical Inglés con Pudin Yorkshire, Papas y Chirivías Rostizadas y Salsa de Cebolla

Incluye las instrucciones completas para asado dominical de res, cerdo y cordero con todos los cortes, con recetas extras: Panqueques Ingleses (crepas) y Sapos en el Agujero.

Volumen 6 – Cómo Preparar Desayuno Inglés con Bubble & Squeak y Frijoles Horneados Caseros

incluye las instrucciones completas y una receta para frijoles horneado caseros.

Volumen 7 – Cómo Preparar Té Devonshire con Scones, Mermelada de Fresa y Nata

Incluye las instrucciones completas sobre cómo preparar esta tradicional merienda con recetas para scones, mermelada de fresa y nata.

Volumen 8 – Cómo Preparar Empanadas Cornish La Receta Oficial

Incluye la receta oficial, las recetas no oficiales y muchas, muchas variaciones al respecto.

Volumen 9 – Cómo Hornear Pasteles Ingleses, Crumpets, Rollos y Galletas

Incluye recetas para pasteles como Bizcocho Victoria, galletas como madalenas, cumprets tradicionales y muffins ingleses, panecillos de pascua e incluso galletas digestivas, por nombrar solo algunos. También hay algunos fáciles y convenientes métodos en máquina de pan para algunas recetas.

Volumen 10 – Cómo Preparar Spotted Dick y Otros Pudines a Base de Sebo de Res   

Incluye recetas de los tres diferentes tipos de masa de sebo de res, básica, salada y dulce, junto con una colección de populares recetas británicas para pudines de sebo como Spotted Dick (por supuesto), Pudin de Navidad de Ciruela, Pudin de Higo y el tradicional Pudin de Carne y Riñón y mucho más. 

• Idioma: Español
• Editorial: Geezer Guides
• Fecha de lanzamiento: 28 jul 2016
• ISBN: 9781507149430

Vista previa del libro

Cómo Preparar Auténticas Recetas Inglesas

La Colección Completa de 10 Volúmenes

Este libro está dedicado a

Mildred Ellen Wells 1906 – 2008

Mamá vivió 102 increíbles años. Ella pasó de carruajes tirados por caballos y barcos de vela a trenes bala y cohetes lunares.

Ella no era una cocinera sofisticada, pero todo lo que preparaba sabía genial. Mi papá cultivaba mucho de lo que comíamos en nuestro jardín así que todo era fresco y libre de químicos.

Este libro es una colección de algunas de sus mejores recetas. Solo he traducido las cantidades para el mercado norteamericano.

Sé que ella hubiera estado encantada de ver todas sus recetas juntas para que tú puedas continuar preparando estos platillos de gran sabor.

Geoff Well, Ontario, Canadá, septiembre 2012

Volumen 1 – Pescado y Papas Fritas

¿Qué Significa Auténtico?

Los letreros anuncian Auténtico Pescado y Papas Fritas Ingleses en luces de neón parpadeantes de dos pies de alto, pero lo que sirven son dedos de pescado con papas fritas baratas. Confía en mí, eso no es auténtico. Incluso comí pescado y papas en Phoenix, Arizona donde la masa está hecha con harina de maíz.

Tienes más oportunidad de encontrar a un político honesto en Washington, D. C. que pescado y papas auténticas en Norteamérica.

De todos modos, ¿qué significa? ¿Qué es el pescado y papas fritas ingleses?

Incluso en Inglaterra el pescado y las papas fritas van desde mediocres hasta excepcionales. Al menos que nunca consigas una masa de harina de maíz, ¡uf!

Cuando estaba creciendo en Inglaterra teníamos acceso a al menos tres lugares de pescado y papas fritas (freidurías locales), caminando poca distancia desde casa.

Nuestro favorito estaba a lado del Flying Eagle Pub. Ya no existe y el pub se convirtió en un restaurante hindú. Pero aún recuerdo con cariño tomar seis peniques de papas fritas mientras caminaba de casa a la escuela.

Papas Fritas

Si quieres auténtico, necesitas empezar con las papas. Deben ser cortadas a mano, luego remojadas en agua salada por una hora más o menos para extraer el almidón. No deben ser las horribles y baratas papas que están frías antes de que incluso tengas la oportunidad de comerlas. Las papas fritas apropiadas, para tu auténtica cena de pescado y papas, son gruesas, crujientes y doradas.

Pescado

La opción de pescado en nuestra freiduría local era por lo regular bacalao, merluza, raya o cazón.

Mi favorito era el cazón, también llamado anguila de roca o perro marino. Puedo escuchar a todos los norteamericanos – ¡Anguila! ¡Iuu! – Pero era maravillosa y fue con lo que fui criado y nunca lo cuestioné. Realmente es un pequeño tiburón que ha sido pescado en exceso y ahora está amenazado así que ya no está disponible.

El bacalao era nuestra siguiente opción, aunque me gusta más la merluza. Pero en mi juventud la merluza era una opción muy costosa, así que por lo general tuvimos bacalao. Realmente no recuerdo haber tenido raya, creo que a mis padres no les gustaba.

Obtenlo Fresco

Pero todos esos peces habían estado nadando en el océano justo el día anterior a que los comiéramos. Temprano cada mañana los pescaderos hacían el viaje al mercado de pescado de Billingsgate en Londres para adquirir sus suministros para el día y no pienso que haya cambiado en estos días. Inglaterra es una isla muy pequeña con una rica tradición pesquera, así que el pescado fresco es algo que tomamos por sentado.

En Estados Unidos, por el tamaño del país los lugares para encontrar pescado fresco son muy limitados, a menos que los atrapes tú mismo o vivas junto a una costa. Lo más probable es que te dirigirás al supermercado para conseguir tu pescado y terminarás comprando alguno congelado, piezas pre rebozadas de tilapia en una bolsa lista para hervir, ¡iuu!

O Congelado

No todo está perdido. Puedes comprar algún pescado congelado aceptable en el supermercado. En Canadá conseguimos la marca Highliner™ que tiene bloques de filete de pescado de 9 pulgadas de largo por 3 de ancho y ½ de espesor. Puedes conseguir bacalao, merluza, pescado azul y probablemente tilapia. Esta última tiene la distinción de ser el único pescado con una total ausencia de sabor. Cuando se cuece se reduce a la mitad de su tamaño y tiene la textura de cartulina mojada. ¿Puedes decir que no soy un gran fanático?

Cuando vayas a comprar tu pescado busca un verdadero filete de merluza o pescado azul. No, el pescado azul no es auténtico porque no lo atrapamos en Inglaterra, pero es un muy buen pescado y es lo que servía en mi restaurante.

El Aceite

Puedes preparar unas papas fritas aceptables en un sartén para freír o incluso versiones más saludables revolviéndolas en aceite y horneando, pero el pescado rebozado debe ser freído a profundidad.

Puedes freír a profundidad tu pescado rebozado en una olla de aceite en la estufa, pero es un gran riesgo de incendio y un verdadero desastre si lo derramas. Ese es un trauma de la infancia que no olvidaré. Había grasa por todos lados. ¡Vaya que me sale el demonio!

Una mejor opción es comprar una freidora de mostrador eléctrica, la cual hace un excelente trabajo para una familia pequeña. Estas pequeñas freidoras no contienen mucho así que debes planear cocinar al menos un par de tandas.

Es importante utilizar un aceite de buena calidad que puedas resistir altas temperaturas. Aceite de cacahuate es una buena opción, si eres alérgico, entonces de cártamo o girasol son buenas opciones. El aceite de canola tiene un punto de humeo más bajo, pero aun así está bien. El aceite de oliva no es una buena opción para este tipo de cocción porque es probable que humee en las temperaturas de freído en profundidad.

Asegúrate de que tu pescado este completamente descongelado y seco con papel absorbente antes de intentar rebozarlo.

La Masa

Pon tu masa en un platón largo y poco profundo para hacer el proceso más fácil. Un molde para pan o un tipo similar funcionará.

Si, te voy a dar mi receta personal de masa de cerveza al final de libro, pero continúa leyendo así tendrás toda la información que necesitas antes de hacer tu primera tanda.

La masa necesita ser lo bastante espesa así se pegará al pescado sin gotear demasiado en el aceite.

Pon el pescado en la masa y asegúrate de que esté completamente cubierto. Toma el pescado y deja escurrir el exceso de masa en el platón.

Cocinando En Aceite

Baja el pescado lentamente dentro del aceite caliente (375ºF – 190ºC). Ten cuidado de no dejarlo caer porque no quieres que salpique el aceite caliente. Cuando la masa esté dorada, el pescado está listo. La mayoría de tipos de pescados se cuecen muy rápidamente y no quieres que se cueza en exceso.

Las papas fritas tomarán mucho más tiempo en cocerse que el pescado, así que debes prepararlas primero. Si tienes una cesta para freír lo suficientemente grande, puedes agregar el pescado cuando las papas empiecen a cambiar de color. Aunque, las probabilidades son que tendrás que cocinar las papas por separado del pescado. Transfiere las papas a un platón por separado y mantenlas calientes en el horno hasta que el pescado esté listo.

Antes de poner tus papas cortadas a mano en el aceite caliente, asegúrate de que estén bastantes secas. Cualquier exceso de agua causará que el aceite salpique y podrías quemarte. El exceso de agua en el aceite también disminuye el número de veces que puedes reutilizarlo.

Chícharos Blandos

Parece que una cena de pescado inglés auténtico con papas fritas ahora incluye chícharos blandos. Eso no era verdad cuando estaba creciendo en Londres, pero ahora parece que está generalizado. Este platillo solía ser una cosa estrictamente del Norte de Inglaterra, pero quizá la fiebre de la serie Coronation Street se encargó pues eso era lo que servían con pescado y papas fritas en Rovers Return. Nos gusta los chícharos frescos o congelados con nuestros pescado y papas, y no somos fanáticos de los chícharos blandos. Básicamente son chícharos marrowfat que son remojados toda la noche en agua y luego calentados a fuego lento con un poco de azúcar y sal hasta que se forme una sopa espesa, verde y grumosa.

Hazlo Práctico

Solía tener un restaurante en un área turística no muy lejos de Toronto, Canadá. Vendíamos mucho pescado y papas junto con muchos otros platillos. La masa para el pescado era a menudo un problema porque frecuentemente estaba en el camino y, cuando estábamos realmente ocupados, me quedaba sin masa y tenía que detenerme a preparar más. La solución era rebozar previamente el pescado, precocerlo ligeramente y luego congelarlo. Todo lo que necesitas hacer es rebozar el pescado de manera regular y luego meterlo en el aceite caliente por solo unos cuantos segundos (10 – 15). Ese es el tiempo suficiente para endurecer la masa. Envuelve cada pieza ligeramente precocida, individualmente, y luego congélalos. Esto lo hace realmente práctico cuando quieres algo de pescado y papas porque ahora no tienes que meterte con la masa. El pescado está listo para ir al aceite caliente directo del congelador. Cuidadosamente pon el pescado previamente rebozado y congelado en el aceite caliente, justo como lo harías con el pescado recién rebozado, y cuando esté dorado, está listo.

Envuélvelo

La idea popular errónea es que en Inglaterra el pescado y las papas fritas vienen envueltos en periódico, y nada más. Capas de periódico son un gran aislante y así el paquete es usualmente envuelto exteriormente en periódico el cual lo mantiene caliente hasta que llegas a casa. Puedes confiar que tu comida está en una caja o bolsa a prueba de grasa y es bastante higiénico.

Sirve

Espolvorea un poco de sal sobre el pescado y las papas y luego agrega vinagre de malta. Este último es otra de esas cosas que tienes que buscar en Estados Unidos. Aún está disponible y el esfuerzo de buscarlo bien vale la pena.

Cada tienda de pescado y papas siempre tiene un gran frasco de cebollas en salmuera en el mostrador. Si puedes encontrarlas en tu supermercado toma una, o dos.

Mi Receta Personal de Masa de Cerveza

Aquí está mi receta personal para la masa de cerveza. La cerveza agrega sabor, pero, más importante, la efervescencia la hace ligera y crujiente.

Supongo que podrías sustituir con agua gasificada si te opones a la cerveza. Quizá incluso con 7-Up® para un sabor lima/limón. Nunca lo he intentado así que no hay garantía. Por favor déjame saber si lo haces.

Ingredientes

2 tazas de harina común

½ onza de levadura seca activa (1 ½ cucharadas)

16 onzas de cerveza

2 cucharadas de aceite vegetal (yo utilizo aceite de cacahuate)

1 clara de huevo

Método

Combina los primeros cuatro ingredientes, harina, levadura, cerveza, aceite vegetal, y mezcla bien.

Cubre con un paño húmedo y deja reposar por 10 minutos.

En el último momento, justo antes de utilizar, incorpora la clara de huevo.

Resumen para Auténticos Pescado y Papas Fritas Ingleses

Papas

Corta a mano tus papas naturales. Deben ser papas robustas, no del tipo de cordón.

Remoja las papas en agua salada por una hora. Escurre el agua y sécalas con papel absorbente.

Cocina las papas primero, pues toman mucho más tiempo que el pescado. Fríe en profundidad las papas hasta que estén bien doradas. Si es necesario ponlas en un platón por separado y mantenlas calientes en el horno mientras cocinas el pescado.

Alternativamente, puedes freír las papas en una cacerola en la estufa, o revolverlas en aceite y meterlas a un horno caliente (425º) por alrededor de 20-30 minutos dependiendo de su grosor, volteándolas una vez a la mitad del tiempo de horneado. Las papas al horno no son