Aprovisionamiento Y Almacenaje De Alimentos Y Bebidas En El Bar. Uf0060.

Por Ambrosio Carrón Sánchez

Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [e-mail] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.

• Idioma: Español
• Editorial: Clube de Autores
• Fecha de lanzamiento: 13 jun 2025

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Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. UF0060.

Autor: Ambrosio Carrón Sánchez.

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Edición: octubre 2019

ISBN: 978-84-17943-28-8

Depósito legal: LR1185 - 2019

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Contenido

Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el restaurantebar

1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

1.1. Selección de proveedores.

1.2. Solicitud de pedido: proceso de compra.

1.3. Transporte.

1.4. Recepción.

2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

3. Controles de almacén.

3.1. Control administrativo.

3.2. Control higiénico-sanitario.

3.3. Control de calidad.

4. Actividades.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

1.1. De origen vegetal.

1.2. De origen animal.

1.3. Bebidas.

2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

2.1. De origen vegetal.

2.2. De origen animal.

2.3. Bebidas.

3. ¿Qué es el proceso de regeneración?

4. ¿Qué es el proceso de conservación?

5. Actividades.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurantebar

1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

3. Actividades.

Bibliografía

Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el restaurantebar

Las materias primas resultan imprescindibles en la cocina y en el bar, sin ellas nada se puede hacer. Pero no nos sirve cualquier género o producto sino aquel de máxima calidad cuyo precio nos resulte interesante o rentable para nuestro establecimiento.

En general, en hostelería, es necesario estar en contacto constante con proveedores, los cuales son los encargados de la llegada de las materias primas necesarias.

El economato en restauración, es el departamento encargado de almacenar y conservar los productos que llegan a diario a nuestro local. Además, desde aquí se encargan de distribuir los productos al resto de departamentos del establecimiento, como, por ejemplo, la cocina.

En cuanto a la bodega, se encarga principalmente de almacenar y distribuir las bebidas necesarias a diario en el establecimiento. Ejemplos: agua, licores, vino, cerveza.

Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación yaplicaciones.

A través de los proveedores, llegan al local de restauración gran cantidad de materias primas. Cada uno de los productos es de diferente tipo y cada uno tiene su propio tiempo de conservación.

A raíz de esto, se pueden clasificar las materias primas que llegan al establecimiento como:

En el proceso de aprovisionamiento tendremos en cuenta: Selección de proveedores

Solicitud de pedido

Transporte

Recepción

Almacenamiento

Los proveedores son las personas o empresas que nos suministran las materias primas y productos que necesitamos o podemos necesitar.

Para seleccionar proveedores deberemos tener muy claro qué productos o géneros vamos a necesitar, qué exigimos a esos productos (frescura, tamaño, calidad...), qué precio estamos dispuestos a pagar, la disponibilidad de productos, cómo se realiza el suministro (en nuestras instalaciones, o tenemos que recogerlo nosotros), los plazos de aprovisionamiento, la forma de pago…