Guía para el desarrollo de los mercados de productores
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En las CCA1 se ofrecen productos cultivados y criados mediante prácticas agropecuarias sostenibles. Además, se promueve la construcción de relaciones de confianza entre productores y consumidores basadas en la comunicación directa y veraz. Las CCA se guían por los siguientes principios: mínima intermediación, aseguramiento de la calidad de procesos y producto, cercanía y transparencia entre productores y consumidores, productores agropecuarios de pequeña escala y consumidores colaborativos (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2016).
Aunque el término CCA parece relativamente nuevo, no lo es. En realidad incluye las formas más tradicionales de venta de productos agropecuarios. Fue la concentración de la población en centros urbanos, la intensificación de la agricultura y el escalamiento de la producción los que moldearon el sistema agroalimentario actual (Instituto de Desarrollo Agropecuario, 2015), que por el número de eslabones y actores en la cadena agroalimentaria propiciaron un distanciamiento entre productores y consumidores, así como una asimetría en la distribución de beneficios entre productores y consumidores.
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Guía para el desarrollo de los mercados de productores - Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
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ISBN 978-92-5-130016-9
E-ISBN 978-92-5-130291-0 (EPUB)
© FAO, 2017
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Foto de portada: ©FAO/Ana María Luna
Índice
Agradecimientos
Presentación
1. ¿Qué son los mercados de productores?
2. Propuesta de valor de los Mercados de Productores
2.1. Productores locales
2.2. Alimentos libres de contaminantes, sanos, frescos y de temporada
2.3. Alimentos con identidad biocultural
2.4. Tamaño del mercado y diversidad de la oferta de productos
2.5. Imagen, limpieza y experiencia de compra
2.6. Información y transparencia
2.7. Ventas y financiamiento del mercado
2.8. Regularidad
3. Actores del mercado de productores y aliados clave
3.1. Coordinador del mercado
3.1.1. Perfil profesional y habilidades requeridas del Coordinador
3.1.2. Funciones y responsabilidades
3.1.3. Liderazgo en operaciones y logística el día del mercado
3.2. Los Productores
3.3. Los consumidores y vecinos
3.4. Aliados clave
4. Organización, logística y operación del Mercado de Productores
4.1. El Comité Organizador y el organigrama del mercado
4.2. Condiciones y procesos de entrada de productores
4.3. El Reglamento
4.4. Selección de la ubicación del Mercado de Productores y condiciones mínimas del espacio
4.4.1. Espacio público VS. Espacio privado
5. Estrategias de marketing y medios de difusión de los mercados
5.1. Estrategias de marketing para la captación de nuevos consumidores
6. La puesta en marcha del Mercado de Productores
7. Seguimiento, monitoreo y evaluación de los mercados
Bibliografía
Anexos
Anexo 1. Semblanzas MP participantes en el taller
Anexo 2. Proceso de certificación orgánica participativa
Anexo 3. Ejemplo de reglamento Mercado Alternativo de Tlalpan
Anexo 4. Encuesta aplicada a coordinadores de MP
Anexo 5. Encuesta para vendedores que participan en Mercados de Productores
Anexo 7: Cuestionarios de visitas de acompañamiento
Cuadros
Cuadro 1. Mercados de Productores en la Ciudad de México
Cuadro 2. Productos cosechados en la Ciudad de México por Delegación
Cuadro 3. Productos más demandados en los Mercados de Productores de la Ciudad de México
Cuadro 4. Márgenes de utilidad, volumen movilizado y tiempo invertido en diferentes tipos de Cadenas Cortas Agroalimentarias
Cuadro 5. Implicaciones de distintos tipos de Cadenas Cortas Agroalimentarias
Cuadro 6. Ventas mensuales de Mercados de Productores con Coordinador pagado y Coordinador no pagado
Cuadro 7. Ventajas y desventajas de espacios públicos y privados para instalar un MP
Cuadro 8. Indicadores económicos y ecológicos propuestos por el Mercado Alternativo de Tlalpan
Cuadro 9. Comparación de precios entre distintos canales de distribución y el Mercado Alternativo de Tlalpan
Figuras
Figura 1. Tipos de Cadenas Cortas de acuerdo al tipo de productor
Figura 2. Elementos clave de la propuesta de valor del Mercado de Productores
Figura 3. Distancia media ponderada que recorren las hortalizas vendidas en la CEDA
Figura 4. Distancia que recorren los productores del Mercado Alternativo de Tlalpan hasta el punto de venta
Figura 5. Actores en un Mercado de Productores
Figura 6. Ventas mensuales de Mercados de Productores en Estados Unidos con Coordinador pagado y Coordinador no pagado
Figura 7. Ubicación del Mercado Alternativo de Tlalpan de acuerdo con el grado de marginación de la unidad territorial.
Figura 8. Ubicación del Mercado El 100 e acuerdo con el grado de marginación de la unidad territorial
Figura 9. Organigrama del MP
Figura 10. Ejemplo del recorrido de los consumidores en un MP
Figura 11. Puntos de calor distribución de consumidores
Figura