El vino desempeña un papel importante en la experiencia gastronómica de un restaurante y puede influir en varios aspectos, desde la elección del menú hasta la satisfacción general de los comensales. 
En este capitulo Olivert Javier y Salvador nos comentan como el vino desempeña un papel multifacético en el entorno de un restaurante, afectando tanto la experiencia gastronómica de los clientes como la rentabilidad del establecimiento. La selección cuidadosa, la presentación adecuada y el conocimiento del personal sobre el vino son aspectos clave para el éxito en este aspecto.