¿La tradición está peleada con la ciencia? Aunque al respecto hay opiniones divididas, el chef Héctor Gil tiene una postura muy clara en lo que toca a temas culinarios: detrás de absolutamente todo lo que cocinamos sí hay ciencia, y es necesario aprender a identificarla para hacer que esas costumbres sigan extendiéndose a lo largo del tiempo. También hablamos de la Mixteca de Oaxaca y sus arraigos gastronómicos, del concepto de antirestaurante en Candelilla 16 y de cómo todos hemos cocinado pucheros sin siquiera saberlo. 

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