El chef Carlos Galán, del restaurante Guzina Oaxaca, es uno de los chefs oaxaqueños más innovadores en la Ciudad de México. Discípulo de la cocina de Casa Oaxaca, del legendario chef Álex Ruíz, Galán ha forjado su propio camino a través de una cocina fusión oaxaqueña que reconoce que las técnicas internacionales no están peleadas con la tradición. En este episodio nos contó lo que opina sobre una posible hipsterización de Oaxaca y las consecuencias que ello pudiera tener en su gastronomía. 

Mira acá nuestra guía de la cocina de Oaxaca, con sus principales cocineras, chefs, restaurantes e ingredientes.

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