Por años, muchos pensaron que el chile chilhuacle de Oaxaca, endémico de la región de la Cañada, se había extinguido. Y casi pasa, pero gracias a la labor titánica y de rescate de un puñado de por mucho cuatro productores de la región, sigue con vida y parece que cobra fuerza. Fuimos hasta el pueblo de Cuicatlán, de donde son oriundos el chilhuacle negro que es imprescindible para hacer mole negro de Oaxaca, así como la variedad amarilla y naranja, que sirven para hacer chiles rellenos y el tradicional chilecaldo, y hablamos con el campesino Mauro Domínguez, quien contribuyó para la última y más nueva cosecha de chile chilhuacle de la región. 
Nos contó sobre los riesgos de su siembra –que este año existe a la par de solo un productor más–, así como de los intentos de robo que ha sorteado y las satisfacciones de verlo fructificar. ¡Acompáñennos hasta la tierra del chilhuacle e imagínense el sembradío inmenso frente al que realizamos esta entrevista!
Esta semana en nuestro sitio web y redes sociales no se pierdan la radiografía que Dafne Sigala, aprovechando el viaje, hizo del pulque de cardón en Cuicatlán, así como un texto sobre el reencuentro de cocineras tradicionales que hace no mucho encabezó la chef Celia Florián en la capital de Oaxaca, junto a una treintena de cocineras de todo el estado.
Ustedes ya lo saben: todo esto está en gudomagazine.com