¿Qué pasa cuando la tradición profunda que identifica a un lugar se vuelve cocina contemporánea, y hasta fine dining?

El chef Fernando Martínez Zavala tiene experiencia al respecto, especialmente gracias a su anterior proyecto Yuban, en donde unía la alta cocina y la tradición más fuerte de la región zapoteca de Cajonos, Oaxaca.

Hoy nos cuenta más sobre este polémico tema que divide tantas mesas en México.

Mira acá nuestra guía de la cocina de Oaxaca, con sus principales cocineras, chefs, restaurantes e ingredientes.   https://gudomagazine.com/guia-definitiva-de-la-gastronomia-de-oaxaca-ingredientes-recetas-y-cocineras-y-chefs/

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