Todos los emigrantes saben que uno de sus grandes cambios es adaptarse a los nuevos sabores y formas de comer del lugar de destino. Se enfrentará a una nueva cultura culinaria, pero también buscará por todos   los medios  cómo conseguir alimentos de su origen. En este capítulo hablamos de cómo la migración es uno de los principales motores del intercambio cultural de la comida.