La Sala es la parte más importante de un restaurante, sea pequeño o grande.
La Sala es la gran olvidada, ya que, en los últimos años, solo se habla de los chefs, y cuando le dan a un restaurante el premio al mejor restaurante solo se piensa e la cocina, pero no en la sala.
La sala es donde se trata con el cliente y donde se vende el producto que se elabora en la cocina, así que, si no se hace bien en la sala, el trabajo de cocina no vale casi nada.
Es importante saber gestionar la sala, ya que todo lo que pasa en ella es importante y debe ir en consonancia con el resto. El equipo de sala y el de cocina deben ser solo un equipo, ya que para el restaurante es importante que todos trabajen en una dirección: un local, un equipo. Si no, se corre el peligro de que cada equipo tenga unos objetivos y que estos no sean los mismos.