El kudzu es una planta leguminosa de gran palatabilidad y que presenta un gran aporte proteico y de fibra. Con esta planta se genera la harina de kudzu/kuzu/pueraria y proporciona una textura gelatinosa en los platos que se aplique. Tiene una buena digestibilidad y es nutritivo en cuanto a los minerales calcio y fósforo.Esta pertenece a al género de plantas Pueraria, todas las especies de este género contienen diferentes contenidos de flavonoides e isoflavonas bioactivos, incluidos kaempferol, acacetina, puerarina, daidzeína y genisteína, que tienen funciones de eliminación de radicales y exhiben muchas propiedades farmacológicas.Es utilizado en la medicina tradicional china desde hace muchos años y actualmente también se utiliza con fines alimentarios (espesante).QUÉ SE SABE:Tiene propiedades espesantes por lo que es capaz de proporcionar una textura gelatinosa a los platos.Posee una buena digestibilidad y un contenido proteico elevado.Contiene un alto contenido en isoflavonas las cuales tienen alto potencial antioxidante y actúan sobre el organismo como los estrógenos.Es recomendado en la menopausia debido a las isoflavonas y la actuación de estas en el organismo. Sus beneficios y contradicciones no están muy claras ya que existen pocos estudios acerca de él. La medicina tradicional china lleva haciendo uso del kudzu desde hace tiempo para tratar ciertas dolencias; problemas gastrointestinales, alteraciones cardiovasculares, estrés, e incluso para hábitos como el tabaco y el alcohol. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8588241/https://repositorio.unheval.edu.pe/handle/20.500.13080/7220https://www.joaquinpuermaendocrino.com/kuzu/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7368675/