El maestro, Rafael Mier Sainz Trápaga  director general de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana nos compartebiodiversidad que existe en nuestro pais y las condicionenos la historia del maíz y sus variedades que contiene las de las diversas regiones de Mexico existen 59 razas de maíz con un gran número de variedades y  la repercusión en la gastronomía y su trasendencia  cultural.