ESTRATEGIAS DE PROCESOS EN EL SECTOR INDUSTRIAL Y SOCIAL: COLABORACIÓN ENTRE CUERPOS ACADÉMICOS TLAXCALA, PUEBLA E INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA COLOMBIA MEDELLIN.

Por José Víctor Galaviz Rodríguez, Noemí González León y José Anibal Quintero Hernández

En México, una de las políticas más recientes encaminadas a promover nuevas formas de estimular la generación y aplicación de conocimiento ha sido el impulso a la creación de cuerpos académicos (CA) en las instituciones públicas de educación superior, esto con el propósito de fortalecer dinámicas académicas sustentadas en el trabajo colaborativo, manifiesto en la estructuración de equipos disciplinarios. Según los documentos oficiales, estas agrupaciones de académicos fueron creadas principalmente para fortalecer las tareas de producción y aplicación del conocimiento, ya que se definen como: un conjunto de profesores–investigadores que comparten una o más líneas de investigación (estudio), cuyos objetivos y metas están destinados a la generación y/o aplicación de nuevos conocimientos, además de que a través de su alto grado de especialización, los miembros del conjunto ejerzan docencia para lograr una educación de buena calidad. Programa de Mejoramiento del Profesorado (PROMEP).
Esta recopilación de estrategias de procesos en el sector industrial y social, se lleva a cabo por cuerpos académicos de Tlaxcala y Puebla con la colaboración con la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia Colombia Medellín. Se reflejan 5 experiencias tales 1. ESTRATEGIA PARA DAR VALOR AGREGADO AL MAÍZ CACAHUAZINTLE DE SAN PEDRO, ZACATLÁN, PUEBLA, MÉXICO. 2. DISEÑO Y DESARROLLO DE PROCESO PARA LA MEDICIÓN DE INDICADORES DE LOS OBJETIVOS EDUCACIONALES COMO IMPLEMENTACIÓN DE MEJORA CONTINUA EN EL SECTOR EDUCATIVO. 3. APROVECHAMIENTO DE LOS ESCAMOLES DE IXTACAMAXTITLÁN, PUEBLA, MÉXICO. 4. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL SOFTWARE IGUALADOR DE TONOS ESMALTE PARA BASE. 5. REDUCCIÓN DE TIEMPOS DE PREPARACIÓN Y CAMBIOS DE CARGA EN LAS MÁQUINAS CABLEADORAS RÍGIDAS 143 Y 144. Como resultado esperado con estos trabajos multidisciplinarios: 1. Son una fuerza motriz del desarrollo institucional. 2. Garantizan el cumplimiento de los objetivos institucionales tanto educativos como de generación y aplicación del conocimiento. 3. Autorregulan el funcionamiento institucional. 4. Enriquecen la vida académica institucional con la experiencia e información de sus pares en otras instituciones. 5. Propician ambientes académicos de gran riqueza intelectual. 6. Le dan prestigio a la institución y 7. Participar activamente en redes académicas nacionales y extranjeras y se vinculan con empresas u organismos que aprovechen los recursos humanos formados por la Institución.

• Idioma: Español
• Editorial: Palibrio
• Fecha de lanzamiento: 3 ago 2023
• ISBN: 9781506550688

José Víctor Galaviz Rodríguez

La Dra. Lorena Santos Espinosa es profesora Asociada “C” del Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico Superior de la Sierra Negra de Ajalpan adscrita a la carrera de Ingeniería Industrial. Líder del grupo de investigación “Tecnología y Optimización de Procesos”. Doctor of Science Industrial Engineering - AIU, Atlantic International University, Maestra en Ciencias - Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional. Inventora de la Máquina sembradora semiautomática con rodillo con título de patente No. 350791 ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Coordinadora general de la Red De Investigación Multidisciplinaria para el Desarrollo Regional formada por cuerpos académicos y grupos de investigación de Puebla, Tlaxcala, Veracruz y Oaxaca, México y Carabobo Venezuela. Trabaja en proyectos de investigación, publica en revistas, libros, capítulos de libro, participa como ponente en congresos, organiza eventos académicos de la red de investigación y trabaja en el desarrollo de prototipos. El Dr. José Víctor Galaviz Rodríguez es un destacado académico e investigador mexicano, reconocido por su liderazgo en el desarrollo de estrategias tecnológicas sustentables y la optimización de procesos industriales. Actualmente es Profesor Investigador en la Universidad Tecnológica de Tlaxcala, ha impulsado proyectos de alto impacto que vinculan la academia con el sector productivo. Con una sólida formación en ingeniería y tecnología, el Dr. Galaviz ha publicado múltiples obras y artículos científicos con temas como la reingeniería de procesos, el tratamiento de aguas residuales, la gestión de riesgos operacionales y la aplicación de tecnologías sustentables en comunidades vulnerables. Colaboración entre cuerpos académicos de Tlaxcala, Puebla, Oaxaca, Veracruz y otros estados, fortaleciendo redes de investigación a nivel nacional e internacional. Destaca la presentación de una estrategia de control para residuos de embalaje (BOPP) en el XIII Congreso Internacional de Investigación Social. El Dr. Galaviz es autor de libros que reflejan su visión integral y su capacidad para transformar el conocimiento en soluciones concretas. Su trayectoria se distingue por la formación de talento, la consolidación de cuerpos académicos y la promoción de iniciativas que generan beneficios tangibles para la sociedad. Su labor incansable lo posiciona como un referente en la ingeniería aplicada y la investigación colaborativa. La Dra. Miriam Silvia López Vigil es Doctora en Ingeniería con especialidad en Ambiental aprobada con Mención Honorífica por la Universidad Nacional Autónoma de México en 2008, cuenta con estudios de Maestría en Ciencias en Ingeniería Química en el Instituto Tecnológico de Orizaba y con formación como Ingeniero Bioquímico por el Instituto Tecnológico de Veracruz. Ella trabaja como Profesor de tiempo completo Titular C en el Tecnológico Nacional de México / Instituto Tecnológico de Tehuacán desde 1990, desempeñando la función de Presidente del Consejo de Posgrado de la Maestría en Ingeniería Industrial (vigencia a Mayo 2025), Coordinadora de Investigación y Líder del Cuerpo Académico en Consolidación ITTEHCA2 Gestión y Competitividad Empresarial. Ha recibido la distinción de Premio al Docente Distinguido 2012 y 2024, por parte del Gobierno del Estado de Puebla/SNTE y de Perfil Deseable desde el 01/06/2012 a la fecha, con actividades docentes y de investigación en la División de Estudios de Posgrado e Investigación y en el Departamento de Ingeniería Bioquímica de esta Institución. El M.I.I. Filemón Carreño Reyna Ingeniero Industrial de profesión con Maestría Profesionalizante en Ingeniería Industrial por el Tecnológico Nacional de México / Instituto Tecnológico de Tehuacán. Certificado en SOLIDWORKS CAD por DASSAULT SYSTEMES CAD Design Associate. Certificado C-7PVQ5GURB8. Integrante del grupo de investigación ITSSNA-Tecnología y Optimización de Procesos. Autor de capítulos de libros en trabajo colaborativo de cuerpos académicos e investigadores de Puebla, Tlaxcala, Oaxaca y Veracruz, México y Carabobo, Venezuela de la Red de Investigación Multidisciplinaria para el Desarrollo Regional con registros ISBN. Cuenta con publicaciones con registro ISSN artículos arbitrados. El Maestro es Profesor de Asociado “A” en el TecNM Campus Ajalpan. Participación en Congresos Nacionales.

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Copyright © 2023 por José Víctor Galaviz Rodríguez, Noemí González León,

José Anibal Quintero Hernández.

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Las opiniones expresadas en este trabajo son exclusivas del autor y no reflejan necesariamente las opiniones del editor. La editorial se exime de cualquier responsabilidad derivada de las mismas.

Fecha de revisión: 20/07/2023

Palibrio

1663 Liberty Drive

Suite 200

Bloomington, IN 47403

853310

CUERPOS ACADÉMICOS PARTICIPANTES

E INSTITUCIÓN INTERNACIONAL

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TLAXCALA

UTTLAX-CA-02 INGENIERÍA EN PROCESOS

UTTLAX-CA-08 DESARROLLO TECNOLÓGICO

PARA LA AUTOMATIZACIÓN EN PROCESOS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TEHUACAN

UTTEH-CA-7 ACADEMIA DE PROCESOS INDUSTRIALES

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TECAMACHALCO

POR REGISTRO A PRODEP

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE LA SIERRA NORTE DE PUEBLA

ITESNP-CA-5 DESARROLLO E INVESTIGACIÓN APLICADA

EN SISTEMAS EMBEBIDOS Y ELECTROMECÁNICOS

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR

DE ANTIOQUIA COLOMBIA MEDELLIN

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EDUCACIÓN

DESARROLLO RURAL E INVESTIGACIÓN

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TLAXCALA

ING. MOCTEZUMA BAUTISTA VÁSQUEZ

RECTOR

MTRO. JUAN CARLOS SANTIAGO PIMENTEL

DIRECTOR ACADÉMICO

ING. ÁNGEL AARÓN HERNÁNDEZ SALINAS

DIRECTOR DE CARRERA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TEHUACAN

DRA. NADIA HERNÁNDEZ CARREÓN

RECTORA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TECAMACHALCO

DRA. MARÍA LUISA JUÁREZ HERNÁNDEZ

RECTORA

ING. JOB ARMANDO HERNÁNDEZ CORTES

DIRECTOR DE CARRERA

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE LA SIERRA NORTE DE PUEBLA

MTRA. GUADALUPE MORENO NAVA

DIRECTORA GENERAL

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR

DE ANTIOQUIA COLOMBIA MEDELLIN

MTRO. JUAN DAVID GOMEZ FLOREZ

RECTOR

DR. CARLOS MARIO CORREA CADAVID

DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EDUCACIÓN

AUTORES COORDINADORES

GALAVIZ RODRÍGUEZ JOSÉ VÍCTOR

GONZÁLEZ LEÓN NOEMI

QUINTERO HERNÁNDEZ JOSÉ ANIBAL

AUTORES POR CAPÍTULO

Capítulo I

María Beatriz Espíndola Rosas

Noemí González León

José Víctor Galaviz Rodríguez

Capítulo II

Stephani Hernández Reyes

Simón Sánchez Ponce

Ma. del Carmen Reyes Antonio

Ricardo Jiménez Moreno

Capítulo III

Marlene Camacho Arévalo

Noemí González León

Benito Armando Cervantes Hernández

José Anibal Quintero Hernández

Capítulo IV

José Víctor Galaviz Rodríguez

Ma. de Lourdes Huerta Becerra

Randy Delgado González

José Anibal Quintero Hernández

Capítulo V

Romualdo Martínez Carmona

Haynet Rivera Flores

Claudia Galicia Solís

Jonny Carmona Reyes

ÍNDICE

CAPÍTULO I      ESTRATEGIA PARA DAR VALOR AGREGADO AL MAÍZ CACAHUAZINTLE DE SAN PEDRO, ZACATLÁN, PUEBLA, MÉXICO.

CAPÍTULO II    DISEÑO Y DESARROLLO DE PROCESO PARA LA MEDICIÓN DE INDICADORES DE LOS OBJETIVOS EDUCACIONALES COMO IMPLEMENTACIÓN DE MEJORA CONTINUA EN EL SECTOR EDUCATIVO

CAPÍTULO III   APROVECHAMIENTO DE LOS ESCAMOLES DE IXTACAMAXTITLÁN, PUEBLA, MÉXICO.

CAPÍTULO IV   MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL SOFTWARE IGUALADOR DE TONOS ESMALTE PARA BASE

CAPÍTULO V    REDUCCIÓN DE TIEMPOS DE PREPARACIÓN Y CAMBIOS DE CARGA EN LAS MÁQUINAS CABLEADORAS RÍGIDAS 143 Y 144

CAPÍTULO I

ESTRATEGIA PARA DAR

VALOR AGREGADO AL MAÍZ

CACAHUAZINTLE DE SAN PEDRO,

ZACATLÁN, PUEBLA, MÉXICO.

María Beatriz Espíndola Rosas, Noemí González

León, José Víctor Galaviz Rodríguez

División de Gastronomía, División de Ingeniería Electromecánica,

Maestría en Ingeniería en Gestión de Procesos Industriales

Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico

Superior de la Sierra Norte de Puebla

Av. José Luis Martínez Vázquez número 2000,

Jicolapa, Zacatlán, Puebla, México.

Universidad Tecnológica de Tlaxcala, Maestría en Ingeniería

en Gestión de Procesos Industriales, Carr. A el Carmen

Xalpatlahuaya S/N, C.P. 90500, Huamantla Tlaxcala, México.

Resumen.

En el presente documento se presenta la estrategia para dar valor agregado al maíz cacahuazintle de la localidad de San Pedro, perteneciente al Municipio de Zacatlán, Puebla, México, mediante la elaboración de forma tradicional de galletas de maíz cacahuazintle, para la degustación del público en general; las técnicas ocupadas en la elaboración son: mice en place, secado, tostado, del maíz cacahuazintle, para pasar posteriormente por el proceso de molienda, quedando así lista la harina, materia prima para la elaboración de las galletas. El modelo negocios ocupado es canvas social. Para la distribución de las galletas es a través de una persona encargada de realizar la distribución en tiendas de abarrotes y misceláneas en Ahuazotepec, Beristain, Chignahuapan, Centro y localidades de Zacatlán, Puebla. El estudio se realiza en el Tecnológico Nacional de México/ Tecnológico Superior de la Sierra Norte de Puebla.

Palabras clave: Agregado, Cacahuazintle, Estrategia, Maíz, Valor.

Introducción.

De acuerdo con Flores, et al, en el 2021; Zacatlán se encuentra ubicado en la Sierra Norte del Estado de Puebla; su temperatura varia de 12 a 20 °C; el uso de suelo y vegetación en la agricultura corresponde al 56%, el 39% bosque; el 4% es zona urbana, y el uno % de pastizal. Las actividades como la agricultura y fruticultura son la base de la economía de la población. Los principales sembradíos son de maíz, haba, alfalfa, avena y hortalizas; con una producción de manzanas principalmente, ciruela, peras, duraznos, capulines, membrillo y zarzamoras.

Problemática. En Zacatlán Puebla se cultiva el maíz cacahuazintle, la característica de este grano recolectado de algunas localidades de la región es que se agorgoja rápidamente al almacenarlo, para evitar esta situación el maíz cacahuazintle pasa por el proceso de tostado para que dure más tiempo almacenado. Al percatarse de esta ventaja del maíz cacahuazintle, 6 estudiantes del ITSSNP se reúnen para buscar la forma dar un valor agregado a este grano, pues la continua alza de precios, afecta la economía de sus familias impidiendo a los alumnos contar con los recursos económicos para continuar los estudios.

Objetivo del estudio es dar valor agregado al maíz cacahuazintle de San Pedro, Zacatlán, Puebla; mediante la elaboración y distribución de galletas artesanales de maíz cacahuazintle, mediante paquetes para su venta y comercialización en tiendas, misceláneas y establecimientos.

Justificación. El número de estudiantes beneficiados con esta propuesta son 6; dos de Gastronomía, una de Ingeniería Informática, dos de Ingeniería Forestal y uno del Bachillerato Oficial General Fernando Montes de Oca. Los dos estudiantes de la Carrera de Ingeniería Forestal son los encargados de llevar un control al marcar los árboles maduros que se encuentran en condiciones para explotación maderera de forma responsable y sea está ocupada para la elaboración de las galletas, así mismo ellos son los encargados de reforestar el predio de los abuelos de José Manuel Cuevas Trejo con nuevas plantas y de abrir brechas para evitar incendios forestales.

Hipótesis es posible implementar Estrategia para dar valor