El hierro se almacena en el hígado y en la médula ósea, y los síntomas de su carencia son: fatiga, astenia, pérdida de concentración y memoria, menor capacidad de aprendizaje, palidez, mayor susceptibilidad a infecciones, menor rendimiento físico e intelectual. La Academia Nacional de Ciencias de los EE.UU., en el año 2001, actualizó las recomendaciones de ingesta de micronutrientes (vitaminas y minerales). Con respecto al hierro, las dosis recomendadas son las siguientes:
■ Niños de 1 a 3 años: 7 mg
■ Niños de 4 a 8 años: 10 mg
■ Niños de ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■