Cadenas de suministro agroalimentarias: Enfoques y perspectivas actuales en México

Por Yahir Romero Romero, María Loecelia Guadalupe Ruvalcaba Sánchez, Neale Ricardo Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio

Nos centramos en comprender el concepto de cadena de suministro agroalimentaria, concibiéndola como funciones de colaboración interdependientes, por las partes interesadas, para agregar o aportar valor a un producto específico que después se distribuyen, comercializan y llevan al consumidor final. La suma de todos los esfuerzos, colaboración, en los eslabones de producción, que aportan valor al producto a partir de algún cambio, valor, será lo que llamaremos cadena de suministro agroalimentaria. De ese modo, según el sistema de producción, hay quienes aportan elementos base que inician con el proceso de producción, transformación del producto, distribución / comercialización hasta llegar al consumidor final.
La cadena de suministro agroalimentario se determina por tres factores: el entorno alimentario y el comportamiento de los consumidores, así como el acceso y disposición de alimentos sanos. En el ámbito científico, los problemas que aquejan las cadenas de suministro se han abordado de manera extensa; desde el diseño, gestión, optimización y rediseño. Las cadenas más estudiadas son principalmente las cadenas de suministro globales y las de alto superávit. En contraste, las cadenas de suministro de productos agroalimentarios son temas poco abordados, principalmente aquellas que tienen como elementos a micro, pequeños y/o medianos productores. Así, se analizan las problemáticas que afectan a las cadenas de suministro de productos agroalimentarios y de las formas, perspectivas y técnicas, que los investigadores han utilizado o desarrollado para abordar dichas problemáticas.
Se revisa también las problemáticas actuales del sector agrícola en México, observando a las familias que constituyen la agricultura rural. Las formas en que participan son muy amplias pues se pueden involucrar en actividades de siembra, mantenimiento y/o cosecha apoyando a sus padres, ingresar como peones a compañías agrícolas formales o combinar ambas opciones según sea la época.
En ese tenor, los efectos de la pandemia por Covid-19 están afectando la normalidad de la vida y, por lo tanto, de los procesos de producción, pues al restringir actividades para evitar una propagación mayor propició desabasto de algunos productos de la canasta básica.
Consideramos que la política pública retome perspectivas integradoras y sistemáticas de los problemas agroalimentarios. Estamos convencidos de que los aspectos técnicos y científicos ofrecidos en el presente documento constituyen insumos sólidos para orientar decisiones de para lograr un mejor crecimiento en cada eslabón de producción.

• Idioma: Español
• Editorial: Juan Pablos Editor
• Fecha de lanzamiento: 6 jul 2021
• ISBN: 9786077116233

Vista previa del libro

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Cadenas de suministro agroalimentarias

Enfoques y perspectivas actuales en México

Yair Romero Romero

Loecelia Ruvalcaba Sánchez

Neale R. Smith Cornejo

Ever Sánchez Osorio

Cadenas de suministro agroalimentarias

Enfoques y perspectivas actuales en México

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Juan Pablos Editor

México, 2021

Cadenas de suministro agroalimentarias : enfoques y perspectivas actuales en México / Yair Romero Romero, Loecelia Ruvalcaba Sánchez, Neale R. Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio, autores. - - México : Juan Pablos Editor, 2021

1a. edición

56 p. : ilustraciones ; 17 x 23 cm

ISBN: 978-607-711-623-3

T. 1. Industria alimentaria       T. 2. Comercio de productos agrícolas

HD9000 C33

CADENAS DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIAS

ENFOQUES Y PERSPECTIVAS ACTUALES EN MÉXICO

Yair Romero Romero, Loecelia Ruvalcaba Sánchez, Neale R. Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio

Primera edición: 2021

D.R. © 2021, Juan Pablos Editor, S.A.

2a. Cerrada de Belisario Domínguez 19

Col. del Carmen, Alcaldía de Coyoacán

México, 04100, Ciudad de México

Diseño de portada: Daniel Domínguez Michael

Revisores externos

Dra. Fabiola Sánchez Galván

Docente-investigadora del Instituto Tecnológico Superior de Tantoyuca, Veracruz, Subdirección de Posgrado e Investigación.

Correo electrónico: .

Dr. Horacio Bautista Santos

Docente-investigador del Instituto Tecnológico Superior de Tantoyuca, Veracruz; docente-investigador del Instituto Tecnológico Superior de Chicontepec, Veracruz. Correo electrónico: .

ISBN: 978-607-711-623-3

Juan Pablos Editor es miembro de la Alianza de Editoriales Mexicanas

Independientes (AEMI). Distribución: TintaRoja <www.tintaroja.com.mx>

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA

Definiendo a la cadena de suministro agroalimentaria

Diseño de la cadena de suministro agroalimentaria

¿Qué es la gestión de la cadena de suministro agroalimentaria?

TÉCNICAS DE SOLUCIÓN DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Problemáticas y técnicas de solución de la SC

PROBLEMÁTICAS DEL SECTOR AGRÍCOLA EN MÉXICO

Factor social en el campo mexicano

Factor climático en el campo mexicano

Factor económico en el campo mexicano

LA IMPORTACIÓN DE LA CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS EN MÉXICO, DEPENDENCIA QUE SE REAFIRMÓ A RAÍZ DEL COVID-19

Efecto BullWhip en las cadenas agroalimentarias mexicanas

Reduciendo el efecto BullWhip

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

El concepto de cadena de suministro agroalimentaria se centra en las funciones de las partes interesadas (stakeholders) para brindar acceso a insumos clave, procesar productos primarios y comercializar y distribuir alimentos hacia los consumidores finales (Ruben, Verhagen y Plaisier, 2019). Este concepto supera en complejidad a otros como la cadena de productos básicos (filière), pues añade elementos como financiación, información, conocimiento y colaboración estratégica entre empresas y, sin embargo, otros enfoques han emergido agregando nuevos modelos de relación entre los involucrados (FAO, 2015). Entonces, ¿por qué es importante analizar la cadena de suministro agroalimentaria?

Las cadenas de suministro agroalimentarias, junto con el entorno alimentario y el comportamiento de los consumidores, configuran los sistemas alimentarios actuales y, especificamente, las cadenas de suministro agroalimentarias son importantes pues las decisiones adoptadas por los múltiples agentes que participan en cualquier etapa de la cadena tienen implicaciones para las demás etapas, influyendo en la disponibilidad y accesibilidad y la forma en la que se producen y consumen los diferentes alimentos (FAO, 2019). En la actualidad, las cadenas de suministro están cambiando rápidamente y las transacciones parten cada vez más de acciones coordinadas entre los diferentes agentes (Shepherd, 2007). De ese modo, el análisis de las cadenas de suministro representa un insumo clave para la comprensión del estado actual de los sistemas alimentarios, y ofrece la oportunidad de diseñar estrategias pertinentes que contribuyan con su eficiencia y sostenibilidad.

El documento está dividido en cinco capítulos: Introducción, Cadena de suministro agroalimentaria, Técnicas de solución dentro de la cadena de suministro, Problemáticas del sector agrícola en México y La importación de la canasta básica de alimentos en México, dependencia que se reafirmó a raíz del Covid-19. El objetivo principal es apreciar la importancia de abordar las problemáticas