Recetas navideñas de mamá grande

Por Martha Figueroa de Dueñas

Todo lo que querías saber sobre la comida y la decoración navideña.
En este pequeño libro, Martha Figueroa de Dueñas transmite los maravillosos secretos de cocina de su Mamá Grande: su bisabuela. De la mano de recetas rápidas, de fácil elaboración, nos invita a disfrutar y conocer la manera correcta de poner la mesa en las celebraciones decembrinas

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Ink
• Fecha de lanzamiento: 14 feb 2019

Martha Figueroa de Dueñas

Dice el conocido comunicador Enrique Castillo-Pesado de nuestra autora: ''Martha Figueroa von Herzberg continuará siendo una mujer de su tiempo. En breves líneas, iré a lo conciso: profundizar en una sola frase o en unas líneas, la fuerte personalidad de una mujer impactante, es un reto formidable. Es escritora, periodista, esposa y madre leal, amiga entrañable, pero -sobre todo- ''es un ser humano que no se amilana ante las circunstancias que ha tenido que enfrentar''. O.K., escribí varios pequeños perfiles de mi amiga del alma, pero en esta entrega no me referiré a sus éxitos como chef o cocinóloga (palabra que ya aparecerá en el diccionario de la Lengua Española), sino que le envío palabras en el viento, para que siga el camino de Dios-Jesucristo. Ahí reside el éxito de los seres humanos que deseamos ser congruentes y pasar a la eternidad (me refiero a la fe cristiana)''.

Vista previa del libro

¿Quién es Martha?

Martha Figueroa de Dueñas, quien tiene un sitio importante en la galería de anfitriones excepcionales y grandes gourmets presenta ahora el libro: Recetas navideñas de mamá grande en el que comparte sus enseñanzas, que heredó de su buena cuna en las artes del saber y del comer. Paso a paso, con sencillez y claridad, la autora nos guía a través de ese universo tan conocido por ella que por generaciones ha recibido y percibido con todos los sentidos: el gusto, el olfato, el tacto, el placer por la buena mesa.

Y, si de gastronomía hablamos, Martha nos ofrece recetas sensacionales, rápidas y la mayoría económicas y de fácil elaboración que harán lucir sus mesas y disfrutar más y mejor a sus amigos, también hay recetas exóticas y sofisticadas, para el deleite del paladar más extravagante.

La autora, transmite en este pequeño libro los maravillosos secretos de cocina de su mamá grande, su bisabuela, no su abuela, la abuela eso sí de su madre. Se llamaba Blandina Salazar Villagra de Mier y Altamirano y Rojas y fue una mujer clásica de su tiempo y de su clase: educada, piadosa, exigente y orgullosa de su estirpe, como lo está la autora.

En este libro vamos a disfrutar y conocer la manera correcta de poner una mesa sin dejar de pasar por las grandes celebraciones, siempre indicando cuál es la mantelería, la vajilla, cubertería, cristalería y, los platillos adecuados para cada ocasión, así como el vino para cada uno de éstos.

Nos dice cómo puedes ser anfitriona si no tienes amigos, las dos cosas es lo mismo y no pueden separarse. Ella nos dice en un libro anterior: a veces me pregunto el cuándo y el por qué me entró la afición y el gusto por la cocina, yo creo que fue por el placer del buen comer, la satisfacción de disfrutarlo en casa con la familia, con los amigos, y, ¿por qué no? el halago. Creo en lo personal que el mejor aliciente en la vida es el halago, aprendamos de este fantástico libro el arte para adquirirlo y, dejemos que éste entre en nuestras vidas como una parte más de nosotros, no un invitado casual en nuestra casa.

Presentación

Les ofrezco unos menús completos para que se den una idea de cómo formarlo, claro, no todos los platillos se tienen que poner, pero recuerde que hay diferentes paladares y un poquito de todo es ideal para esas fiestas tan importantes. La razón por la que no están organizados todos los menús es que no todos vivimos en la misma zona geográfica, nada tiene que ver el norte con el sur en cuestiones gastronómicas, las carnes y los pescados, las aves, las frutas y verduras, así que pensando en sus ingredientes originales, me atrevo a pensar que cada familia, que cada casa, tienen distintas maneras de comer, de degustar sus platillos preferidos, por ello me atreví a sugerirles posibilidades diferentes, de gustos y riquezas diversas.

Les entrego varias de estas recetas de cada tema: Bocadillos, entremeses, sopas, arroz, pastas y crepas, ensaladas y vinagretas, guarniciones y vegetales, rellenos, pescados, aves de corral y caza, jamones, carnes de corral y caza, postres, bebidas y panes.

Ustedes pueden formar con las recetas que aquí les doy su menú de cena de Nochebuena, de comida de Navidad, de sus deseos gastronómicos para el Año Nuevo y hacer de cada día del año una fiesta para degustar lo que más se les antoje.

No a todos nos gustan los platillos complicados; a algunos les placen los más sencillos, las fiestas son las mismas, disfrutamos con la misma ilusión pero con diferentes y variados platillos para todo el año. Les ofrezco unas ideas para decorar la mesa y la colocación de los servicios y los juegos de moda para divertirse en el Año Nuevo, son para todas las edades, escojan con las que más se diviertan, las que más disfruten juntos en estas fiestas llenas de la alegría de compartir con la familia y los amigos.

Les deseo las mejores fiestas. Una feliz Navidad y un muy próspero Año Nuevo 2013.

Martha Figueroa de Dueñas

¿Los regalos? ¡Qué dilema!

Participar cada año en los intercambios de regalos es alegre y divertido, mientras no se convierta en una pesadilla. Regale con estilo, el regalo más sencillo lo puede convertir en algo especial. Ponga atención a la envoltura.

Compre sus regalos durante todo el año si ya conoce los gustos de cada persona, no desembolse tanto dinero de una sola vez, compre con tiempo, sin multitudes, sin precios exorbitantes, sin hacer colas en las cajas, sin multitudes que marean y agobian. Si lo hace con tiempo, durante todo el año podrá escoger mejor lo que comprar a cada persona.

Dese gratos descansos para sentir la Navidad y planee para disfrutar el Año Nuevo.

El árbol de Navidad

Supongo que tiene guardados todos los adornos en un solo lugar, en cajas para evitar que las esferas se rompan, que las luces se enreden. Todos los años necesitamos más adornos, unos ya se rompieron, otros ya no nos gustan, o simplemente queremos cambiar la decoración. No tire o se deshaga de lo que tiene, mézclelo con lo nuevo, los arboles recamados de adornos, moños, esferas, se ven preciosos. Tiene un árbol artificial, lávelo y ármelo a principios de diciembre, que sus hijos cooperen, es más, que ellos lo pongan, en realidad la Navidad es para ellos.

En esta Navidad no limite los adornos de la época, o los ponga en los mismos lugares de todos los años, repártalos a sus hijos, que ellos decoren, los más niños, los más pequeños le tomarán el gusto por estas fiestas y los hace sentir importantes. Que participen, no los haga a un lado, también déjelos que decoren sus respectivas habitaciones, después de todo, la Navidad es de los niños.

Vamos a decorar la mesa

Frutas como las granadas rojas déjenlas secar un poco, se ven preciosas en la mesa, limpias pulidas y abiertas, ponga alcachofas naturales, preferiblemente las redondas, las sin puntas. Manzanas rojas y ahuecadas (sin corazón) para poner adentro una vela o veladora, racimos uvas frescas de todos los colores que encuentre, grandes y chicas. Ramas de pino, listones de terciopelo con el filo dorado, especiales para esta ocasión, que se encuentran en las tiendas de decoraciones para las fiestas decembrinas. Cirios, velas que pinte de dorado. Naranjas a las que les ponga clavos de olor y canela, las deja secar y además de dar un delicioso olor, no permiten que ni las moscas ni los mosquitos se acerquen. Si las prepara con tiempo son preciosas colgadas del árbol de Navidad, lo mismo que los limones.

Ponga manteles, uno más largo, hasta el piso, si puede de encaje blanco. Encima, otro al centro, puede poner una tela como ala de mosca, en color dorado, rojo, amarillo, azul, morado, el color que más le guste

Convine con su vajilla y servilletas, con un nudo en las puntas, que cuelgue casi al borde del mantel de encaje, lo amarre con el listón de 10 centímetros de ancho color vino y ramas de pino, todo muy suelto. Sobre ellos vaya colocando las frutas y verduras, los cirios dorados, adornos de frutas y verduras y alrededor de todo esto los platones. Candelabros con velas color vino como el listón y las servilletas, que puede enrollar con los cubiertos adentro y amarrar con otro listón dorado más delgado. Le aseguro que le quedará preciosa y todos se van a sentir muy felices y usted muy orgullosa de su creación.

Trate de descansar un poco, que le ayuden con su trabajo casero y con los hijos, dése un baño y relájese, es muy importante, antes de la cena de Nochebuena, la comida de Navidad o, cena de fin de año.

Cuidar los detalles, mimar las recetas, acoger y ser acogidos en familia son ingredientes que forman parte de las fiestas navideñas. El lugar de reunión, en muchas ocasiones, es la mesa. En torno a ella se disfruta de menús especiales. Por este motivo parece de sentido común dispensarle un trato especial. El mantel debe cubrir por completo la mesa y las servilletas deben ser bastante grandes hay diferentes opciones de papel, o tela decorados con motivos navideños. Se recomienda, si es de tela, utilizar una servilleta lisa y prescindir de las de dibujos. Es más fácil la decoración si el mantel tiene dibujos. La servilleta se coloca a la izquierda del plato, e incluso, si le falta espacio, doblada encima del plato.

Las velas, para la noche

La mesa en Nochebuena, Navidad y Año Nuevo admite muchos elementos decorativos, pero hay que tener siempre presente la máxima: los adornos no deben molestar ni incomunicar a los comensales que tiene enfrente. Ni los centros de flores o frutas, y los candelabros, las velas. Invente su propio candelabro de barro, vidrio, madera etc. son opciones muy bonitas. No deben desprender mucho olor compite con el aroma de la comida y pueden marear si son muy perfumadas. Asimismo es una recomendación para las flores, mientras menos aroma tengan, mejor.

Las velas han de permanecer encendidas durante la velada: la vela no tiene sentido en una comida de mediodía, sirve para evitar el olor del cigarro si alguno de sus invitados está fumando, aunque puede hacer su aparición en la sobremesa si ésta se alarga.

La vajilla

Muy limpia y sin roturas. Si no se tiene plato base, de vidrio o porcelana, se puede recurrir a uno de mimbre, metal, hay muy bellos de plástico de colores, pero trate de no prescindir de este elemento, ya que da un aire totalmente diferente a una mesa: la viste de fiesta.

A lo largo de la comida, todas las piezas que se utilicen (soperas, bandejas, ensaladeras, fuentes, etc.) preferiblemente serán de la propia vajilla. En caso de no serlo, deben combinar lo mejor posible con ella, ahora se permite todo, mientras esté limpia y no despostillada.

Los cubiertos: de afuera hacia adentro

La regla básica es la utilización de los