Las proteínas actúan como:
• Reguladoras de la actividad de las células.
• Funciones estructurales en el desarrollo y reparación de tejidos.
• Transportadoras de sustancias cómo nutrientes y oxígeno en sangre.
• Defensivas, ya que conforman el sistema inmunológico.
• Energéticas, cuando son insuficientes las reservas para cumplir con las necesidades del organismo.
• También actúan de enzimas, hormonas, en las membranas, y como precursoras de elementos vitales como ácidos nucleicos, vitaminas y hormonas.
La carne, tanto roja como blanca, en promedio contiene entre 20 - 25 g de proteína por cada 100 g. El método estándar utilizado para saber cual es la necesidad mínima diaria de proteínas en un adulto es multiplicando el peso corporal en kilogramos por 0,8 g.
