Cocinar con… Quinoa

Ensalada picante de quinoa y zanahoria

PARA 4 RACIONES

Ingredientes:

• 2 tazas de quinoa cocida
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de brotes de bróculi cocidos
• ½ taza de cilantro y perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de ralladura de limón (opcional)
• 3 cucharillas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de zumo de limón o de lima recién exprimidos
• ¼ de cucharadita de cayena, más o menos según el gusto
• ½ cucharadita de pimentón (opcional)

1. Pon la quinoa, las zanahorias, el bróculi, el cilantro y el limón rallado, si lo deseas, en un bol de tamaño mediano. Mézclalo con el aceite y el jugo de limón y espolvoréalo con la cayena y el pimentón.

2. Remueve todo y pruébalo para añadir más cayena si fuera necesario. Se puede servir inmediatamente o bien ponerlo a enfriar durante un tiempo.

Receta básica de quinoa

(NOS SERVIRÁ PARA TODAS LAS RECETAS DE QUINOA COCIDA)

PARA 3 TAZAS

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa• 2 cucharaditas de aceite de oliva (opcional)• 1 y ½ tazas de agua