EFECTOS MEDIOAMBIENTALES
¿Por qué el consumo de sustitutos vegetales de la carne, si para poder cumplir con las necesidades alimenticias del futuro hemos de reducir el consumo de carne? La mayor barrera para adoptar una alimentación vegetal podría ser el simple hecho de que nos gusta la carne. Por eso existen las carnes vegetales.
Antes de adentrarnos en el tema de sus efectos en la salud, veamos el impacto de las carnes vegetales en la salud del medioambiente. Tanto Beyond Burger como Impossible Burger tienen evaluaciones, publicadas por grupos de buena reputación, sobre su ciclo de vida medioambiental, y hacer el cambio de la carne a una de estas alternativas produce una reducción de un 90% en las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de terreno y la huella hídrica. Se han realizado análisis similares en más de 50 carnes vegetales, y la conclusión es que son mucho más sostenibles.
¿ES SANA LA CARNE VEGETAL?
Debemos preguntarnos ¿comparada con qué? La comida es un juego de suma cero. Cada vez que comemos, existe un coste de oportunidad, una oportunidad perdida para comer algo incluso más sano. Por ejemplo, ¿son saludables los huevos? Si los comparas con una salchicha para desayunar, pues sí, pero no sería el caso si los comparamos con un cuenco de avena.
Las alternativas vegetales a la carne no pueden compararse con los alimentos vegetales sin procesar, como los frijoles o las lentejas, y un burrito de legumbres o una sopa de lentejas podrían formar parte del mismo nicho culinario que una hamburguesa. Ahora bien, si vas a comerte una hamburguesa, no cabe duda de que la opción vegetal es más sana.
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