PECHUGA DE POLLO Y ALUBIASALA CACEROLA
Ingredientes
■ 4 pechugas de pollo
■ 1 taza de poroto alubia
■ 1/2 taza de cebolla picada
■ 1 taza de tomate picado sin la pulpa
■ 2 dientes de ajo picados
■ 1 cucharada de perejil picado
■ 1/4 de taza de vino blanco seco
■ Aceite de oliva
■ Pimienta blanca a guste
■ Ralladura de 1 limón
Preparación:
1. Remojar las alubias por 12 horas en abundante agua (2 litros de agua por cada kilo de porotos).
2. Una vez hidratados los porotos cocinarlos a partir de agua fría con media cebolla, 1 hoja de laurel. Una vez que hiervan cocinar por 45 a 60 minutos o hasta que se encuentren tiernos. Reservar.
3. Lavar las pechugas bajo chorro de agua fría. Secar. En una cacerola de boca grande agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y sellar a fuego fuerte las pechugas por ambos lados hasta que doren. Condimentar a gusto. Retirar. Y reservar.
4. Agregar otras 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla picada por 3 minutos. Agregar el tomate y el ajo. Cocinar unos minutos y agregar los porotos alubia. Mezclar bien y desglasar.
