Especialidades

Ensalada de imitación atún

PARA 6 RACIONES

TIEMPO ELABORACIÓN: 25 MINUTOS MÁS TIEMPO DE COCCIÓN DE LA LEGUMBRE

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos
• 2 cebollas rojas pequeñas
• 4 ramas de apio sin las hojas
• 150 g de pepinillos
• 200 g de mayonesa de soja (veganesa)
• 3 hojas de alga wakame o el equivalente en hebras.
• el zumo de 2 limones
• sal y pimienta a gusto

1. Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior, luego cocinarlos con abundante agua y sal hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y picarlos bien finos con la ayuda de una batidora (en seco)

2. Poner en remojo las algas durante 20 minutos mientras picamos el resto de ingredientes en diferentes tamaños para que se diferencien entre ellos.

3. Poner los garbanzos en un recipiente, añadir los vegetales picados y aderezar con el zumo de limón, sal y pimienta.

Picar las algas en la batidora, mezclarlas con la veganesa y añadir a la ensalada, mezclar bien y dejar enfriar en la nevera durante al menos