Veggie en casa

Cuscús de bulgur con brócoli

PARA 3-4 PERSONAS

Ingredientes:

• brotes floridos de bimi o de brócoli (½ brócoli pequeño)
• 1 tomate
• 150 g de cuscús de trigo bulgur
• 1 zanahoria grande, o 2 pequeñas
• 20 g pipas peladas
• sal y aceite de oliva virgen extra

1. Lavar y cortar la pella de brócoli en floretes. En un cazo poner agua a hervir e introducir el brócoli, salpimentar, hervir durante 3 minutos y escurrir. Reservar

2. En otro cazo poner 250 ml de agua a hervir (ésta medida puede variar en función del cuscús utilizado, recomendamos seguir las instrucciones del envase) con una pizca de aceite y sal.

3. Cuando el agua esté hirviendo, apagar el fuego e introducir el cuscús.

Mientras se hidrata la pasta cortamos el tomate en dados y lo mezclamos con el brócoli que tenemos reservado. Removemos bien y añadimos la pasta de cuscús ya hidratada.