CALABACINES RELLENOS
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 2 CALABACINES.
• 70 G DE ARROZ.
• 150 G DE FRIJOLES COCIDOS.
• 100 G DE MAÍZ DULCE.
• 1 CEBOLLA.
• 1 TOMATE.
• QUESO RALLADO.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA.
1. Lavar bien los calabacines, quitar la parte de arriba y desechar. Cortar longitudinalmente en dos partes iguales.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Engrasar con aceite de oliva una bandeja para horno y colocar las mitades de calabacín. Hornear unos 25-30 minutos. Dejar templar y retirar la pulpa. Trocear y reservar la pulpa en un recipiente y salpimentar.
Cocer el arroz en una olla con abundante agua salada según las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar.
