MINESTRONE DE CEBADA CON PESTO
Para 4 raciones
Preparación: 45 minutos
INGREDIENTES:
• 75 G DE CEBADA PERLADA PUESTA EN REMOJO DURANTE 4 HORAS Y ESCURRIDA.
• 75 G DE COL VERDE PICADA.
• 1 CEBOLLA CORTADA A DADOS.
• 1 ZANAHORIA CORTADO A DADOS.
• 1 TALLO DE APIO CORTADO A DADOS.
• 1 CALABACÍN CORTADA A DADOS.
• 2 TOMATES SIN SEMILLAS CORTADOS A DADOS.
• 1 PATATA PELADA Y CORTADA A DADOS.
• 50 G DE HABAS CONGELADAS.
• 1 DIENTE DE AJO MACHACADO.
• 1 LITRO DE CALDO DE POLLO.
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.
PARA EL PESTO:
• UN MANOJO DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCAS.
• 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS.
1. Poner la cebada en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y escurrir.
2. En una olla grande, mezclar todas las verduras con el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego muy lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén algo tiernas.
3. Para preparar el pesto, poner la albahaca y el ajo en una batidora, añadir 100 ml del líquido de cocción de las verduras y triturar hasta obtener un puré suave.
4. Añadir el puré a la sopa, remover para combinar, incorporar la cebada cocida, sazonar con pimienta negra y servir.
Es esta una sopa de verduras de estilo hindú que resulta buenísima en cualquier época del año. Las verduras pueden variarse al gusto. La cebada, que sustituye a Los
