Y DEPOSTRE...
Bolitas de nieve con natillas y almendras caramelizadas
Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 40 minutos.
Ingredientes:
40 g de almendras, 20 g de azúcar glas, ½ vaina de vainilla, 500 ml de leche, 175 g de azúcar, 5 huevos medianos, 4 cucharadas de miel, sal.
Machaca ligeramente las almendras y tuéstalas en una sartén sin aceite. Sin retirarlas del fuego ni parar de removerlas, viérteles por encima el azúcar glas y deja que se caramelicen. A continuación, colócalas en una fuente forrada con papel vegetal. Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa su interior para retirar las semillas. Hierve la leche en un cazo junto con 50 g de azúcar, la vainilla abierta a lo largo y las semillas. Aparte, separa las yemas de las claras. Bate las primeras en un bol y agrega la leche caliente. Agita bien yal cazo: a potencia suave, remueve continuamente hasta que espese y parezca unas natillas. Pasa el resultado por un colador y reserva a temperatura ambiente. Monta las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Continúa batiendo mientras incorporas poco a poco 125 g de azúcar. Debes conseguir un merengue firme y con picos. Calienta un poco de agua en un cazo grande hasta que esté casi en ebullición. Echa un poco de sal. Con la ayuda de dos cucharas de madera, haz con un poco de merengue una (una porción como cuando formas las croquetas con la bechamel) y escáldala en el agua 3 minutos por cada lado a potencia suave. Escúrrela bien. Repite la operación hasta agotar el merengue. Distribuye las natillas en cuencos individuales, reparte por encima las y decora con hilos de miel y almendras caramelizadas.
