Proteínas vegetales

Pastel de calabacín

PARA 4-6 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS, MÁS 35 MINUTOS DE COCCIÓN

Ingredientes:

• 400 ml de leche evaporada
• 700 g de calabacines pequeños
• 2 cebollas
• 4 huevos bio
• 60 g de queso parmesano rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra molida

1. Calentar el horno a 180 ºC.

2. Lavar los calabacines y rallarlos con un rallador grueso. Sazonar un poco con sal y dejar escurrir en un colador.

3. Pelar y picar las cebollas, saltearlas a fuego suave con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes.

4. Batir huevos con la leche evaporada y el parmesano. Añadir cebolla, pimienta molida y calabacines previamente exprimidos con las manos.

Verter la mezcla en un molde untado con aceite. Cocer en el horno unos 35 minutos. Verificar la cocción con un pincho (debe salir seco). Retirar del horno y enfriar. Desmoldar