Verduras y hortalizas
Torta Pascualina
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 500 g de acelgas
• 200 g de espinacas
• 1 par de cebolletas
• 250 g de queso fresco (tipo burgos, o ricotta o requesón)
• 250 g de queso rallado
• 500 g de calabacín
• 6 huevos bio
• 12 láminas de pasta filo
• sal y pimienta
• orégano y 2 hojas de laurel
• nuez moscada
• mantequilla bio
• aceite de oliva virgen extra
1. En una cazuela honda sofreímos la cebolleta muy picada en un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añadimos el calabacín y una vez que esté pochado añadiremos las acelgas y las espinacas y las rehogamos hasta que pierdan el agua completamente. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el laurel y el orégano. Reservamos hasta que enfríe y retiramos las hojas de laurel.
2. Preparamos el relleno de la torta, añadiendo al sofrito anterior dos huevos, la ricotta y el queso fresco. Removemos hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.
El molde que elijamos lo forraremos con papel de horno y lo untaremos con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel de
