Planificar y cocinar menús semanales solo tiene sentido si se realiza una correcta conservación de los mismos, que mantengan las propiedades nutricionales y organolépticas de los mismos. El batch cooking como herramienta se apoya en tres procesos fundamentales como es la refrigeración (introducirlos en nevera entre 0 y 8ºC) y por supuesto la congelación y descongelación de los mismos.
Este podcast se relaciona con el 35 y 25, procesos clave para la conservación de los alimentos frescos o cocinados.