La cocina en los orígenes de la Humanidad
Hace algo más de diez años los primatólogos y paleólogos establecieron la importancia del control del fuego y de cocinar los alimentos para el desarrollo de la Humanidad. Cocinar hace que los macronutrientes presentes en los alimentos, y en especial las proteínas y los glúcidos (especialmente las fibras), más digeribles, más biodisponibles y maximiza los aportes calóricos de los alimentos consumidos.
Desde entonces, los humanos pasaron menos tiempo masticando y buscando alimento. La mandíbula se contrae, dejando más espacio para el desarrollo del cerebro. Las sociedades humanas pueden dedicar más tiempo y energía a desarrollar otras actividades, artísticas, culturales, sociales. La Humanidad nace realmente de la cocina.
Sin embargo, esta cocina no
