LOS HOMBRES ACUDEN A KATHERINE EN BUSCA DE AYUDA, CON UNA ÚNICA COSA EN MENTE.
KATHERINE METZELAAR es una dietista de Seattle especializada en terapia nutricional. En sus nueve años ejerciendo la profesión, confiesa que el 100 % de los hombres con los que ha tratado compartían un mismo miedo: los carbohidratos. “La ingesta de carbohidratos suele asociarse a un sentimiento de culpabilidad”, explica Metzelaar. “Y si empiezas a restringir alimentos, sentirás que pierdes el control”.
Sin embargo, si echas la vista atrás hacia la larga historia de los carbohidratos, es totalmente lógico que estén estigmatizados. Más que las grasas, los ingredientes artificiales y los organismos modificados genéticamente, los carbohidratos han sido durante mucho tiempo el chivo expiatorio para los antiguos filósofos, los luchadores y los creadores de dietas de moda. Los carbohidratos te acortan la vida, como nos recuerda el mantra. Los carbohidratos son calorías vacías que aumentan el azúcar en sangre. Los carbohidratos te hacen engordar y enfermar, además de ponerte triste.
Sin embargo, durante las últimas décadas, los científicos han desarrollado una concepción más sofisticada de los carbohidratos. Este tipo de nutrientes han sido injustamente señalados como responsables de la obesidad, la diabetes y más problemas de salud. Las nuevas investigaciones demuestran que los carbohidratos son un factor clave para una vida activa, larga y saludable. Y evitar los carbohidratos puede ser perjudicial. Estudios recientes han vinculado las dietas bajas en carbohidratos y ricas en grasas con riesgos más elevados de problemas cardiovasculares y una menor esperanza de vida en el caso de los hombres. Sin embargo, el miedo a los carbohidratos sigue siendo parte del imaginario colectivo.
VIAJE AL PASADO
hayas oído hablar de la dieta paleo. Esta dieta moderna, que se centra en las proteínas y rechaza los almidones, insta a sus seguidores a evitar los cereales, las legumbres, los azúcares añadidos y las hortalizas ricas en carbohidratos como el maíz, los guisantes y
