PARTE 2 LA CULPA ES DE LAS CALORÍAS
CUENTA LAS CALORÍAS Y EVITA LA GRASA: A lo largo de 40 años, éstos han sido los dos pilares de la mayoría de las recomendaciones para perder peso. Pero de acuerdo con el doctor en medicina David Ludwig, autor del bestseller de 2016 Always Hungry?, la mejor manera para bajar de peso es no hacer caso a ninguno de esos dos consejos. “La grasa no es un villano”, dice; “los carbohidratos procesados sí lo son. ¡Y olvídate de los Twinkies bajos en grasa!”. “Llevamos 40 años comiendo alimentos bajos en grasa”, apunta, “pero nos han engordado porque están repletos de carbohidratos procesados en lugar de grasa”.
La información epidemiológica lo respalda: el incremento en tasas de obesidad comenzó a finales de la década de 1970, aproximadamente al mismo tiempo que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos empezó a recomendar a los americanos llevar una dieta baja en grasa. Después de 30 años de investigaciones científicas y de ver a los pacientes luchar con su peso, el doctor Ludwig decidió que debía haber una mejor manera de comer.
Tal vez sea porque además es profesor en la Facultad de Medicina de Harvard, pero Ludwig no puede resistirse a incluir tests en su libro Always Hungry? para ver si tú también llegas a las mismas conclusiones. “¿Cuál es la cantidad mínima de carbohidratos necesaria para sobrevivir a largo plazo?”, pregunta en el Mini Test #1. La respuesta: cero. “Debemos tener reservas de grasa y proteína, pero podemos sobrevivir sin carbohidratos”, asegura.
Como endocrinólogo, el doctor
