Dificultad: 3
Tiempo: 90 h
Raciones: 4
INGREDIENTES
CALDO DE JAMÓN
4 huesos de jamón
120 g de recortes de jamón
1 l de agua
GEL DE JAMÓN
30 g de caldo de jamón
2,5 g de xantana
TARTALETA DE SETAS
20 g de polvo de tirabeques 310 g de agua 17 g de Isomalt 2,5 g 3 g de sal 29 g de maltodextrina 4 de almidón de maíz 4 g de polvo de setas mantequilla en spray