1 LA MEJOR BURGER DE POLLO CASERA
La carne de ave no tiene por qué resultar aburrida. Esta receta que su creador, el chef británico Carl Clarke, llama ‘sándwich disco’, convierte 40 g del mejor pollo en un bocado realmente original e irresistible.
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
500 ml de suero de mantequilla
4 muslos, sin hueso pero con piel
1 huevo
120 ml de leche
165 g de harina Aceite vegetal
2 aguacates grandes
2 limas en zumo
1 cdta. cilantro picado
8 lonchas beicon seco
4 panecillos brioche Salsa picante (pág. 93)
4 lonchas de queso americano
2 cdta. de cebollas moradas en escabeche
2 cdta. de mayonesa
PREPARACIÓN
1. Bate el suero de mantequilla con 1 cucharada de sal en un bol poco profundo. Añade los muslos, cúbrelo con papel film y mételo en la nevera de 12 a 24 horas.
2. Bate el huevo y la leche y resérvalos. Para el rebozado, mezcla la harina con 1 cucharada de sal y 1/4 de cucharada de pimienta negra. Saca los muslos del marinado y elimina el exceso de suero de mantequilla. Cúbrelos ligeramente con la mezcla de harina y luego con la mezcla húmeda. Vuelve a pasarlos por la harina y ve creando una textura similar a la de los copos de maíz.
3. Calienta 2 litros de aceite para freír (usa una olla profunda o una sartén grande con aceite a 140 °C). Fríe los muslos de dos en dos durante 7 minutos y apártalos. Sube la temperatura del aceite a 180 °C. Vuelve a freírlos durante 3 o 4 minutos más hasta que estén dorados, luego elimina el exceso de aceite con papel de cocina.
mezcla la pulpa del aguacate con
