Deliciosa Cocina vegana
LASAÑA CON SALSA DE TOMATE, BERENJENA Y TOFU
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 2 BERENJENAS CHICAS
• 2 CUCHARADITAS DE SAL MARINA
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
• HOJUELAS DE CHILE
• 1 PAQUETE DE LÁMINAS DE PASTA PARA PELÍCULA
PARA LA SALSA:
• 2 LATAS DE TOMATES PELADOS ENTEROS
• SAL Y ¼ TAZA DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
• 1 CEBOLLA AMARILLA MEDIANA, PICADA
• 2 DIENTES DE AJO TROCEADOS
• 1 CUCHARADA DE PASTA DE TOMATE
• 1 HOJA DE ALBAHACA
• ¼ CUCHARADA DE HOJUELAS DE CHILE
• 2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
PARA EL RELLENO:
• 1 PAQUETE DE TOFU SUAVE, DRENADO
• 1/3 TAZA DE PEREJIL PICADO
• 2 CUCHARADITAS DE RALLADURA DE CÁSCARA DE LIMÓN
• 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO
• 2 CUCHARADITAS DE SAL
• ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA RECIÉN MOLIDA
1. Calentar el horno a 180 ºC.
2. Pelar la berenjena en rebanadas delgadas. Distribuir las rebanadas en una capa y espolvorear con sal. Voltear y volver a espolvorear. Dejar reposar por media hora.
3. Triturar los tomates. Calentar el aceite en un sartén grande. Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede traslúcida. Añadir
