Verduras y hortalizas

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENA

Para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 12 LÁMINAS DE PASTA PARA LASAÑA.
• 2 CALABACINES.
• 2 BERENJENAS.
• 4 TOMATES.
• 2 DIENTES DE AJO.
• 2 BOLAS DE MOZARELLA.
• 40 G DE QUESO PARMESANO RALLADO.
• UN MANOJITO DE MEJORANA.
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA.

1. Lavar los calabacines y las berenjenas con su piel. Escurrirlos, secarlos bien y retirar las puntas. Cortarlos en láminas finas en sentido longitudinal con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado.

2. Untar las láminas de berenjena y calabacín con aceite de oliva y cocinarlas en una sartén grande por los dos lados sin que cojan color. Sazonar con sal y pimienta recién molida y reservar.

Cocer las láminas de pasta en agua salada 10 minutos. Escurrirlas y colocarlas extendidas sobre un paño