Método Ricuras: Fórmulas De Panadería Y Pastelería

Por Miguel Antonio López López

Este formulario de recetas para productos de panadera y pastelera es de carcter industrial, tanto para el que elabora los productos como para cualquier empresario que trabaje en el ramo y desee saber con cierta exactitud una importante variedad de sabores y presentaciones con que puede impulsar su negocio, llenar sus exhibidores al gusto del consumidor.
Aqu encontrar frmulas tradicionales de productos de panadera, pastelera, galletera, repostera, hojaldre y muchos ms.

• Idioma: Español
• Editorial: Palibrio
• Fecha de lanzamiento: 5 sept 2014
• ISBN: 9781463391416

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Copyright © 2014 por Miguel Antonio López López.

Número de Control de la Biblioteca del Congreso de EE. UU.:   2014915207

ISBN:   Tapa Blanda           978-1-4633-9140-9

             Libro Electrónico   978-1-4633-9141-6

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Fecha de revisión: 05/09/2014

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Método Ricuras

Fórmulas de panadería

y pastelería

Miguel Antonio López López

Contenido

Variedad de panes

Pan hojaldrado tipo danés

Pan galleta

Pan de sabor a leche

Pan coco tradicional

Calentanos caseros

Mogolla integral

Pan campesino con queso

Pan chino con queso

Pan tipo costeño

Pan blandito tipo industrial

Mogolla carpada con galleta

Pan dulce

Pan especial grande

Pan con nueces

Pan cedro

Pan Baguette

Pan sabor a mantequilla

Morros de queso horneados

Pan miniatura

Pan molde integral moreno

Panethón Navideño

Canasta navideña

Tortas y ponqués de crema

Ponqué de naranja

Torta de vino (Milky Way)

Eclér de huevo

Cubierta dura para ponqué

Manjar de huevo horneado

Torta en aceite

Torta de café esponjosa

Ponqué para matrimonio masa negra

Bizcochuelo

Crema decorativa

Glas Blanco

Cubierta de leche dura

Salsa de leche

Hilos dorados

Salsa de color

Salsa de chocolate

Tortas sin crema

Bizcocho de chocolate

Torta de ciruela envinada

Mantecada casera

Torta de coco horneada

Ponqué junior con breva

Barrilete de chocolate

Galletas y hojaldres

Torres de nieve

Suspiros en polvo

Torres de coco

Rosquilla en almíbar

Peras de huevo

Montañas de maní

Morro de nuez

Galleta de Manga Rizada

Alfajores colombianos

Maizenitas polvorosas

Galletas de maíz pre cocido amarillo

Galleta de corte

Galleta con arequipe y chocolate

Galleta currambera

Galleta de avena casera

Galleta Navideña

Panderos a licor

Galleta de mantequilla

Dedos de ajonjolí

Galleta campesina con queso

Pasta hojaldrada

Panzerotti relleno al horno

Croissant

Postres

Postre de Queso Asado

Leche quemada

Postre de 3 leches refrigerado

Cheese cake frio

Postre de queso horneado

Torta de queso refrigerada

Postre de yogurt refrigerado

Postre frio de coco casero

Postre Tiramisú refrigerado

Postres de sabor fríos

Flores gelatinizadas

Esponjado de limón

Merengón

Rosquillas de queso

Almojábana fina

Buñuelo tradicional

Arepas de Queso caseras

Pan de yuca

Inolvidables almojábanas

Presentación

La panadería y pastelería en Colombia ha pasado por muchas transformaciones y derivaciones causadas por la rapidez con que se mezclan las culturas y los cambios de los gustos, las apetencias del consumidor que quiere siempre probar algo nuevo y delicioso, la mismísima intención de aficionados a las artes culinarias que quieren preparar algo diferente y exquisito para impresionar cualesquiera paladar.

Hace cuarenta años las panaderías no eran salones públicos con mesas para familias y ambiente festivo, se trabajaba en sitios cerrados, de noche, en la madrugada se distribuía en tiendas como hoy en día se reparte el periódico. Un ponqué para matrimonio era de sola masa, sin decoración.

Las técnicas e innovaciones producidas en el mundo de la panadería y la pastelería mundial ésta cuarentena han aportado unos rasgos notables que constituyen hoy un listado típico de presentación en la mayoría de los establecimientos, que intentan pararse a la altura de las mejores panaderías y pastelerías del país. Al tiempo que las mejores pastelerías del país intentan ponerse a la altura de la desarrollada Europa, Estados Unidos y Australia.

La gente, es decir los consumidores