Recolección, almacenamiento y transporte de flores y hortalizas. AGAH0108

Por Joana Moral Roldán

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

• Idioma: Español
• Editorial: IC Editorial
• Fecha de lanzamiento: 5 nov 2018
• ISBN: 9788491983835

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ic editorial

Recolección, almacenamiento y transporte de flores y hortalizas. AGAH0108

© Joana Moral Roldán

2ª Edición

© IC Editorial, 2018

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ISBN: 978-84-9198-383-5

Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

Presentación del manual

El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0015: Recolección, almacenamiento y transporte de flores y hortalizas,

perteneciente al Módulo Formativo MF0530_2: Operaciones culturales y recolección en cultivos hortícolas y flor cortada,

asociado a la unidad de competencia UC0530_2: Realizar las operaciones de cultivo, recolección, transporte y almacenamiento de los cultivos hortícolas y flor cortada,

del Certificado de Profesionalidad Horticultura y floricultura

Índice

Portada

Título

Copyright

Presentación del manual

Índice

Bloque 1 Recolección de flores frescas y hortalizas

Capítulo 1 El proceso de maduración

1. Introducción

2. Maduración fisiológica

3. Maduración de cosecha

4. Maduración comercial

5. Índices de maduración

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Métodos para la determinación del estado de madurez de las flores y hortalizas

1. Introducción

2. Métodos de determinación del estado de madurez

3. Cálculo del momento de recolección de las flores, en función de su variedad y las exigencias del mercado

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 La recolección de las hortalizas y la flor cortada

1. Introducción

2. La recolección

3. Recolección manual

4. Recolección mecánica

5. Herramientas y utensilios

6. Plataformas hidráulicas para invernaderos

7. Contenedores para recepción y transporte

8. Prevención de riesgos laborales

9. Normas medioambientales

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Manejo de maquinaria para la recolección de flores y hortalizas

1. Introducción

2. Puntos críticos para el mantenimiento de maquinaria, equipos y contenedores de recolección de flores y hortalizas

3. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Conservación de flor cortada y hortalizas en el campo. Medidas básicas

1. Introducción

2. Medidas básicas de conservacion en campo

3. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Medidas medioambientales, de prevención de riesgos laborales y seguridad alimentaria

1. Introducción

2. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales relacionadas con la horticultura y la floricultura

3. Normas de seguridad alimentaria relacionadas con la horticultura y la floricultura

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 2 Transporte de flor cortada y hortalizas

Capítulo 1 Almacenamiento y transporte de los productos en campo

1. Introducción

2. Contenedores

3. Transporte

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Carga y descarga de los productos

1. Introducción

2. Máquinas y equipos para carga y descarga

3. Cintas transportadoras

4. Puntos críticos en la carga, transporte, descarga y almacenamiento

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Primeros tratamientos del producto en campo

1. Introducción

2. Equipos de limpieza de hortalizas

3. Instalaciones de selección y clasificación de hortalizas

4. Puntos críticos del mantenimiento de maquinaria y equipos

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 3 Almacenamiento

Capítulo 1 Almacenamiento de los productos hasta su comercialización

1. Introducción

2. Almacenamiento en frío

3. Almacenamiento en atmósfera controlada

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Medidas medioambientales, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales en el almacenamiento

1. Introducción

2. Normas medioambientales en el almacenamiento relacionadas con la horticultura y floricultura

3. Seguridad alimentaria en el almacenamiento relacionada con la horticultura y floricultura

4. Prevención de riesgos laborales en el almacenamiento relacionada con la horticultura y floricultura

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

Bloque 1

Recolección de flores frescas y hortalizas

Capítulo 1

El proceso de maduración

1. Introducción

La maduración es una fase del ciclo de vida de un cultivo agrícola, en la cual el producto alcanza el momento óptimo en el que ha de ser recolectado, para que llegue al punto final de venta al consumidor con la mejor calidad posible.

En su resultado se comprueba la calidad y adecuación del sistema de producción agrícola utilizado por el productor, ya que el resultado final será bueno si el proceso de cultivo también lo ha sido.

En el sistema de producción agrícola se gestionan los factores agronómicos, climáticos, genéticos y fitosanitarios.

La correcta gestión de estos factores, llamados precosecha, influirá en el correcto desarrollo de la fase de maduración.

Los factores poscosecha son los que afectan al producto tras la recolección y son igualmente importantes para la calidad final.

Volviendo a la maduración, esta puede ser fisiológica o comercial. El recolector debe conocer ambas para identificar el momento adecuado para realizar las operaciones de recolección.

2. Maduración fisiológica

La madurez fisiológica es un concepto agronómico, es decir, se refiere a un momento determinado en el ciclo de vida de la planta cultivada.

Un fruto alcanza su madurez fisiológica cuando sus semillas están maduras y son capaces de reproducir la especie.

Para ello ha de pasar por tres estados:

Formación del fruto: se inicia la división celular. Influyen la temperatura, la intensidad de luz y las hormonas vegetales.

Crecimiento: se inicia el crecimiento celular. Influyen los factores ambientales y nutricionales.

Maduración: se inicia cuando el fruto comienza a cambiar de color. Las semillas se desarrollan y maduran. Finaliza cuando se inicia la degradación del fruto hasta llegar a su muerte (senescencia).

En esta tercera fase es cuando adquiere sus propiedades organolépticas: el gusto, el color, la textura y el olor, todas ellas gracias a reacciones químicas de los propios nutrientes que almacena.

Definición

Características organolépticas

Son aquellas propiedades que se pueden percibir a través de los sentidos.

El esquema general para los frutos es el siguiente:

Las fases pueden solaparse, pero el orden es el mismo en todas las especies.

Recuerde

El término de madurez fisiológica se aplica a los frutos.

2.1. Características organolépticas

Las características organolépticas que se pueden apreciar en las flores y hortalizas son las siguientes:

Color

El color inicial de un fruto suele ser el verde, que corresponde a la clorofila. Durante la maduración, la clorofila se degrada y se convierte en otros pigmentos, como carotenos, xantofilas, flavonoides y/o antocianos, lo que modifica el color de la pulpa y la piel. Esto lo hace atractivo a la vista.

El color suele ser uno de los mejores indicadores de la madurez de un fruto por la facilidad de su observación.

Sabor

Los nutrientes de reserva de la planta que son enviados al fruto están en forma de almidones, ácidos orgánicos o taninos. Las reacciones químicas y el efecto de la temperatura hacen que se degraden y simplifiquen las moléculas, transformándose en hidratos de carbono o proteínas, de sabor agradable, y convirtiéndose en nutritivos y digeribles para el hombre.

Textura

Las pectinas se fragmentan y se disuelven, lo que hace que disminuya la dureza del fruto de forma progresiva.

Olor

Las reacciones químicas descritas anteriormente generan compuestos aromáticos, que dan a cada fruto su olor característico.

Recuerde

Las características organolépticas de un fruto son las cualidades más apreciadas por los consumidores, siendo los parámetros sensoriales un criterio de calidad reconocido en alimentación.

2.2. Tipos de frutos

Durante la maduración, la planta también respira a través del fruto, como lo hace a través de las hojas. Es decir, toma oxígeno (O2) de la atmósfera y devuelve dióxido de carbono (CO2), al usarlo en sus procesos metabólicos para obtener la energía que necesita para crecer.

La respiración del fruto genera gases dentro de él que salen a la atmósfera que lo rodea a través de los poros de la piel. Uno de estos gases es el etileno, que en las plantas actúa como hormona reguladora de los procesos de maduración.

El proceso por el que actúa es complejo, pero el resultado es