Un entrante, un plato principal y el postre. Así se suelen presentar las distintas comidas, sobre todo si tienen un carácter formal. Pero este desfile de platos, aunque pueda hacer que el menú parezca más variado y atractivo, necesita más tiempo de preparación y favorece que comamos de más.
Mayor cantidad no significa mejor alimentación. Por eso, también podemos levantarnos de la mesa satisfechos y bien nutridos tras disfrutar de un solo plato, siempre que la receta aporte lo esencial para el organismo. Juntar los alimentos en un solo plato ayuda a controlar las calorías, simplifica las tareas en la cocina y beneficia a quienes tienen digestiones difíciles, ya que se reducen las malas compatibilidades entre los alimentos.
¿Qué debe tener un plato único? Para que nos sacie y nos nutra debe tener suficiente fibra vegetal, carbohidratos de asimilación lenta y una correcta proporción de proteínas y grasas de calidad. Por eso, se recomienda que
la mitad del plato esté llena de verduras y hortalizas, que son ingredientes principales, no acompañantes o guarniciones. La otra mitad se la reparten los cereales integrales y las proteínas.
En la dieta vegetal, la presencia de legumbres, incluyendo los derivados de soja, es casi imprescindible. Al complementarlas con cereales integrales se favorece la asimilación de las proteínas. Y las grasas, que no falten. El aceite de oliva virgen extra es la mejor grasa, pero existen otras opciones, como el aceite de coco sin refinar o la mantequilla clarificada (ghee).
ALIMENTOS IDEALES PARA PLATOS ÚNICOS
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