Pastel de ron y dátiles con salsa de caramelo
Para 8-10 personas.Nivel de dificultad: medio.Tiempo de elaboración: 35 min + 1 h de horno
200 G DE DÁTILES FRESCOS, 90 G DE CIRUELAS PASAS, 75 G DE UVAS PASAS, 180 ML DE AGUA, 125 ML DE RON, 1 Y ½ CUCHARADITAS DE BICARBONATO DE SODIO, 225 G DE HARINA DE REPOSTERÍA, 235 G DE AZÚCAR MORENO, 225 G DE MANTEQUILLA, 1 Y ½ CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE VAINILLA, 6 HUEVOS. PARA LA SALSA DE CARAMELO: 100 G DE MANTEQUILLA, 135 G DE AZÚCAR MORENO, 175 G DE SIROPE DORADO, 250 ML DE NATA LÍQUIDA, 60 ML DE RON.
• Precalienta el horno para que alcance 160°.
• Pon el agua hirviendo, las ciruelas y los dátiles picados, las uvas, el ron y el bicarbonato tamizado en un robot de cocina pequeño y déjalo reposar 10 minutos.
• Procesa hasta que quede suave y reserva.
• Mezcla la harina tamizada