Recuerdo histórico
Un fermento láctico es una bacteria que produce ácido láctico por fermentación, es decir, consumiendo hidratos de carbono. Existen básicamente cuatro familias principales de fermentos lácticos:
• Lactobacillus: los lactobacilos
• Bifidobacterium: las bifidobacterias
• Lactococcus y Streptococcus
A estas cuatro familias se les puede añadir el género leuconostoc (de la familia de los lactobacilos).
La fermentación
