LOS CONSEJOS DEL CHEF NUTRICIÓN&SALUD SOMOS LO QUE COMEMOS
En el número anterior hablamos del grupo de los hongos cultivados, como champiñones, portobellos, gírgolas y shiitakes. En esta oportunidad conoceremos otra variedad: los hongos silvestres comestibles, que son aquellos que solo se consiguen mediante recolección directa en el campo.
Los hongos silvestres comestibles incluyen principalmente hongos micorrízicos, hongos que tienen una relación directa con las raíces de algunos árboles, siendo necesaria una plantación de árboles específicos para que puedan crecer y desarrollarse. Algunos hongos silvestres comestibles comunes en Argentina son:
Se consumen y comercializan indistintamente dos especies diferentes bajo la misma denominación. Son unas de las especies más frecuentes en pinares, se encuentran en otoño entre marzo y mayo. Se pueden consumir frescos, en tal casocapa que lo cubre), la cual es amarga, viscosa e indigesta o secar para usar deshidratado, la forma más común de comercializarlos.
