Son muchos los tipos de cocido que se preparan en nuestro país. Entre ellos destacan el madrileño, montañés, gallego, lebaniego, andaluz, maragato, asturiano, murciano, etc. Aunque todos presentan características diferenciadoras que los hace únicos, la mayoría de los cocidos tienen en común muchos procesos científicos-tecnológicos.
• PRIMER PASO: PONER EN REMOJO LAS LEGUMBRES
1) Garbanzos. Los garbanzos presentan una concentración elevada de proteínas vegetales, aunque carecen de los aminoácidos esenciales metionina
