Para muchos, cocinar es un placer. Para otros, apenas una actividad que insume tiempo y esfuerzo. Para casi todos, cocinar debería ser el momento en que el organismo incorpora lo necesario para funcionar adecuadamente. Y esto sólo es posible si se aprende el arte de salvaguardar los nutrientes contenidos en cada uno de los alimentos que se sirven en la mesa.
¿De qué nutrientes hablamos? Básicamente de las vitaminas. Las mismas vitaminas que tanto nos benefician, pero de las que muy poco sabemos sobre cómo obtenerlas con toda su potencia en la alimentación diaria. Se las define como sustancias necesarias para la vida, presentes en los alimentos. Sin embargo, las vitaminas trabajan sobre nuestro organismo en distintas formas. Algunas participan en la conversión de hidratos de carbono, grasas y proteínas en energía. Otras, en cambio, poseen amplias funciones fisiológicas, como absorber el calcio o el hierro para mejorar la resistencia a las infecciones. Pero, a pesar de estas diferencias, lo que tienen en común es que son sustancias orgánicas, que no tienen ningún rol energético (es decir, que no engordan), pero sí cumplen una función fundamental como elementos que participan en las reacciones bioquímicas del cuerpo. De esta manera, el organismo está protegido desde todos los flancos por estas sustancias tan valiosas, que suelen estar en la pulpa de una naranja, en la cáscara de una manzana o en el caldo de verduras. El problema es que muchas veces desperdiciamos estos nutrientes al utilizar mal los alimentos. Por eso, ¿cómo es posible cocinar aprovechando al máximo cada uno de los nutrientes de los alimentos que utilizamos a diario?
ES EL CALOR EL PRINCIPAL ENEMIGO?
No necesariamente: la alta temperatura daña muy poco a las vitaminas del grupo B, mientras que las de otros grupos sí son sensibles.
