EN ITALIA PROBÉ LA MEJOR PIZZA del mundo: con un borde etéreo y crujiente, acompañada de una salsa sencilla y con alcaparras, olivas y anchoas. La peor pizza que me he comido en mi vida también llevaba anchoas. Era de uno de esos sitios que fingen ser napolitanos y me pareció que llevaba paquetitos salados y húmedos. Por toda la costa del Mediterráneo, en el sur de Asia y en el resto del mundo, las anchoas son veneradas por su sabor y nutrición, lo que hace que se busquen de la mejor calidad. En EEUU, sin embargo, no son tan apreciadas, seguramente porque no son de la calidad adecuada.
Pero esto ha ido cambiando con los años, y los cocineros famosos y estrellas de YouTube (como Matty Matheson y Joshua Weissman) han empezado a usar este pequeño, pero potente, pescado como un arma secreta que añade un boom de umami
