Dificultad: 5
Tiempos: 1 h
Raciones: 1
INGREDIENTES
CREMA DE ANGUILA PARAMOUSSE
0,0074 kg de lomo limpio de anguila ahumada
0,02 kg nata 35% M.G.
0,015 g de xantana
0,1 g de sal fina
MOUSSE DE ANGUILA AHUMADA PARA TOMATE NITRO
0,015 kg de cema de anguila para mousse
0,005kg de nata 35% M.G. (semimontadá)
0,16 g de hojas de gelatina
TOMATE NITRO DE ANGUILA AHUMADA
mousse de anguila ahumada
para tomate