Autor: Raúl Cabrera
Dificultad: 3
Tiempo: 3 h
Raciones: 10
INGREDIENTES
LAVADO DE LAS ALGAS
300 g de alga codium fresca
500 ml de agua
hielo grueso
JUGO DE CODIUM
50 g de alga codium lavada
agua
sal
BAO
25 g de mantequilla
10 g de leche
6 g de levadura fresca
1,5 g de levadura en polvo
2,5 g de azúcar
87,5 g de harina de fuerza
37,5 g de jugo de codium
12,5 g huevofresco
2 g de sal
BOLEADO
masa de bun de codium
aceite de girasol
TARTAR DE OSTRA
50 g de quisquilla picada
10 g de codium
25 g de ostra picada
5 g de pepinillo
