Dificultad: 3
Tiempo: 3 h
Raciones: 10
INGREDIENTES
GELATINA DE
TOMATES MADUROS
200 g de agua de tomates
4 hojas de gelatina hidratadas
1,5 g de agar-agar
sal
SALSA BRAVA
50 g de aceite de tomates secos
180 g de cebollas en brunoise
1 g de sal
0,5 g de bicarbonato
75 g de aceite de tomates secos
85 g de punta de
jamón serrano
20 g de pasta de ajo asado
10 g de pimentón dulce
275 g de tomates semisecos
50 g de doble concentrado de tomate
5 g de