del ceviche hay que viajar al norte del Perú precolombino, a sus desiertos costeros. En el árido litoral batido por las olas del Pacífico residían los tenaces mochicas, que hace casi dos mil años se afanaban por arrancarle algo al suelo de sus ancestros. Eran hábiles ingenieros que excavaron canales en un desierto casi marciano para regar sus cultivos. Levantaron templos y pirámides de adobe. También subían a unas pintorescas barcas de escuetas proas puntiagudas, hechas con hojas y tallos de juncos. Concebidos para domar el mar en los caballitos de totora –así se llamaban esas
