Con un poco de práctica, los clásicos “brazos de gitano”, tan populares en toda Europa, nos devuelven una dulce tradición, rica y sabrosa. La receta del “Brazo de gitano al estilo alemán” que presentamos es casi un cruce entre una mousse y un suflé desinflado. Por su presentación resulta excelente para postre o para acompañar el té o el café, pero hay que hacerlo el mismo día que se vaya a consumir.
ENROLLADO (BRAZO DE GITANO) CON MIEL Y ESPECIAS
Para 8 raciones
Tiempo de preparación 20 minutos + 15 minutos de cocción
INGREDIENTES:
• 1 HUEVO BIO, SEPARADA LA CLARA DE LA YEMA
• 3 CLARAS DE HUEVO BIO
• 2 CUCHARADAS DE MELAZA
• 175 G DE MIEL
• 75 G DE MAICENA
• 50 G DE HARINA LEUDANTE
• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE MOLIDO
• 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
• ½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA
• ¼ DE CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO
• 2 CUCHARADAS DE AGUA HIRVIENDO
• ½ CUCHARADITA DE BICARBONATO
• 30 G DE COCO RALLADO
PARA LA “FALSA NATA”:
• 110 G DE• ½ CUCHARADITA DE GELATINA EN POLVO• 1 CUCHARADA DE LECHE• 80 ML DE AGUA• 125 G DE MANTEQUILLA REBLANDECIDA• ½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
